回锅肉,传说中的川菜之魂,据说很多川菜厨子要想出师,那必须拿出一道“正宗”的回锅肉,方能得到师傅认可。
对于回锅肉的标准,无外乎一下几点:色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘。顾名思义,用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦相间的带皮五花肉,生炒也罢、熟炒也罢,关键是大火大油,咸鲜微辣。配料也一般以蒜苗、青椒为主,做出来的菜色泽鲜艳,让人食欲大开。其实,按照我们的做法,也不算是严格意义上的回锅肉,谈不上“正宗”二字。只是做菜的人觉得,这道菜成品的味道和颜色,与他记忆中“妈妈的回锅肉”相差无几。故取名为“川魂回锅肉”,实则是为了满足他那一捋“无辣不欢”的四川思魂。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁和辣豉酱制作的川魂回锅肉,简单易学,就酱万能。
制作工具:电磁炉、炒锅。
适合人群:川菜爱好者、嗜辣人员、回锅肉小炒肉盐煎肉成员、喜欢吃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的人。
实际菜肴评价:做法不算正宗,但是味道却很奇特,和我小时候妈妈做的回锅肉一模一样。哪怕是名字错了,我也坚定地认为,它就是我心里的那一碗回锅肉。
一汁成菜,探索生活乐趣。
关于特调香辣酱和辣豉酱,欢迎登陆:天猫黄记煌探真专卖店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
带皮五花肉 | 500g |
青红尖椒 | 各3个 |
配料 | |
葱姜蒜 | 少许 |
调味品 | |
黄记煌特调香辣酱 | 1汤匙(15g) |
黄记煌辣豉酱 | 1汤匙(15g) |
私房回锅肉(一汁成菜版)的做法
备材:连皮猪肉去毛,切成薄而大的肉片;青红尖椒切段,葱姜切丝蒜切块儿
煸炒:热锅热油,调小火,五花肉下锅煸炒,至出油
炝锅:锅留底油,葱姜蒜下锅爆香
炒制:放入五花肉片,继续煸炒
加菜:将青红尖椒放入锅中,稍翻炒约1分钟
调味:倒入1勺特调香辣酱,然后翻炒均匀
上色:倒入1勺辣豉酱,连同红油和芝麻一起,然后翻炒,使其均匀上色
继续翻炒至肉片微干,即可出锅盛盘,配一碗白米饭,不要太好吃哦
小贴士
1、五花肉一定要切得很薄且很大片,方便煸炒出油。
2、如果有青蒜,也可以在加菜的步骤放入一些,提升口味。