糖醋里脊,饭桌上怎能少了它!超开胃下饭,想怎么吃都合适,我不要我觉得,我要你觉得!
用料
猪里脊 | 500克 |
鸡蛋清 | 1个 |
甘汁园玉米淀粉 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
鸡粉 | 3克 |
料酒、生抽 | 少许 |
甘汁园双碳白砂糖 | 10克 |
食醋 | 15克 |
姜粉、花椒粉 | 少许 |
葱蒜 | 少许 |
植物油 | 适量 |
糖醋里脊~家常好菜的做法
准备好食材,首先将猪里脊稍微冻一下方便切条,将猪里脊表面的筋膜都去掉,斜着切成手指粗的小条。
①将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中,拌匀腌制10分钟左右,再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。
②裹上少许淀粉可以尽量保留肉中水分,炸后不干硬,增加口感。
③趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁,不用太粘稠。①锅烧热后倒入植物油,油温烧到五六成热(160-180度左右)肉条入锅会立刻浮起,说明油温合适,将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。
②炸好的肉盛出放在吸油纸上吸掉余油;一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,再复炸一下,把肉炸透,表面酥黄。
③接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油,葱蒜爆香;倒入炸好的肉段,将之前调好的芡汁沿锅边倒入,大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘!
小贴士
甘汁园小提示:
①勾芡翻炒一定要快速翻匀,不然芡汁在60度时,就会变得粘稠,挂不匀。
②出锅前,将少许醋沿锅边浇在热锅上,不直接浇在肉段上,是口味更浓郁。
③勾芡用的淀粉,一般有马铃薯淀粉和玉米淀粉。用土豆淀粉勾芡,色泽好,质地更粘稠,但是菜凉了之后会变稀。玉米淀粉就不会有这个问题。
④解冻猪里脊,最好用室温或冷藏解冻,不要用热水清洗,会损失其中的即溶蛋白,影响肉质口感。