一次就成功的溜肉段的做法步骤及图解,美味正宗的一次就成功的溜肉段做法

在南方生活的小伙伴，一口溜肉段都是想家的味道，一份地道的味道都值得炫耀。包教包会，一次成功，简单不繁琐的溜肉段。

用料  

一次就成功的溜肉段的做法  

1. 土豆淀粉100克，放入容器中加入少量清水，稍微搅拌

2. 搅拌后放在一旁静置

3. 肉洗净，随意用什么肉都可以，里脊肉嫩一些，梅花肉香一些，东北高档的餐厅一般都用里脊肉，小饭馆和单位食堂一般都用带一点肥肉的梅花肉或者后腿肉，我是冰箱里有什么用什么😄

4. 先横切成1厘米左右厚的肉片

5. 再把肉片切成宽度1厘米左右的肉条，切好后有正方形也有长方形，超过2厘米的长度可以中间再切开，太长炸出来形状不好看

6. 可以加一点点料酒去腥，不喜欢料酒味道可以不加

7. 配菜切成块状，喜欢吃的可以稍微多加一点，不要太多，炒出水会影响肉段口感

8. 胡萝卜🥕这样切一两段

9. 把那一小部分洋葱顺着纹路切成小块

10. 青椒手掰成块，刀切也可以，个人习惯，家里都可以吃辣可以换成尖椒

11. 这时候，土豆淀粉也沉淀好了，把上层的清水倒掉

12. 用手一点一点挖下来和肉块抓匀

13. 一边挖，一边抓匀

14. 全部抓匀后这样的状态，再加几滴油，可以防止粘连

15. 用淀粉碗里剩下的一点淀粉加所有调味品和30克清水调成汁备用

16. 锅内放油，我今天太败家了，做饭才发现油不多了，只能拆开一桶橄榄油炸肉段🤣

17. 油温七成热，就是开始冒烟了，先下一个试试火候，很快就可以漂浮油温就合适了。然后就是这样的左手一个一个下锅，右手长筷子及时搅拌一下，防止太多粘连，然后把熟的放在左边的沥篮控油

18. 全部炸熟后把火加成九成热，全部下锅，复炸10秒，捞出控油

19. 锅内留底油，把切好的葱蒜炒香

20. 加入配菜翻炒一分钟，配菜不炸，可以吸一下溜肉段中的油，让这道菜不那么油腻

21. 倒入调好的汁，煮开

22. 倒入炸好的肉段，快速翻炒让所有的肉段沾上味道，出锅装盘

23. 按照我的步骤做，一次成功哦！味道很正宗！

小贴士

一，一定要用土豆淀粉，其他淀粉做不出正宗溜肉段的味道
二，复炸时间不要长，我今天为了拍照慢了一下下，口感就略硬了，掌握不好的小伙伴可以数数，数5～6秒就可以了，因为出锅的时候不会一下子全部倒出来
三，姜汁的清水不要加多，一点点就好
四，最后翻炒要快速，肉块大概均匀沾上味道就可以出锅，时间长了会没有那么脆了