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用料
中筋粉 | 60g |
全麦粉 | 80g |
杏仁粉 | 30g |
牛奶 | 35g |
蜂蜜 | 35g |
大杏仁 | 50g |
盐 | 1g |
玉米油 | 10g |
小苏打 | 1g |
咸鸭蛋 | 3个 |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬 | 半个 |
biscotti意大利杏仁脆饼,一出炉就被秒光的做法
先准备三个生的咸鸭蛋,然后将蛋黄和蛋清分离在两个干净的碗里,我们等下只需要用到蛋黄
蛋黄用清水稍微洗净,烤盘上垫上一层油纸,然后把蛋黄放在上边
杏仁也一样,放在烤盘上,一并放入烤箱中,180度烤个10分钟
取出烤好的蛋黄和杏仁,蛋黄已经被烤成一坨了,边上还有油冒出来,我们把它从油纸上轻轻刮到碗里,用小勺稍微搅碎,搅均匀一些,如果还有硬块的话,可以再回炉再烤一会儿
加入玉米油,搅拌均匀之后就可放一旁待用
烤好的杏仁是比较香的,我用刀把它切碎,尽量都切小块一点,等下比较方便跟面团混合
打一个鸡蛋到碗里,用蛋抽搅散
倒入牛奶搅匀,因为是低油低糖的,但是我又爱吃有一点点甜味的,所以我就再倒入蜂蜜来搅匀
最后放上我们的咸蛋黄,用蛋抽搅匀
把中筋粉、全麦粉、杏仁粉所有的粉类都倒进碗里
加入少量的盐、还有1g的小苏打,小苏打也可以换成泡打粉,最后再加一点柠檬屑进去,这样的口感会更清香
用刮刀搅拌均匀,稍微成团
然后把我们切好的杏仁碎放进去,翻拌均匀,尽量把杏仁碎揉到面团中间
用手揉成光滑的面团,然后稍稍抓出长条状
烤箱事先预热,给面团薄薄的刷上一层蛋黄液,然后放入烤箱180度烤25分钟
烤好之后的面团,像是一个小法棍一样,表面焦黄,有蛋黄和杏仁的香味扑过来
我们用刀将它斜切成均匀的薄片状,放入烤盘,再次回炉180度烤15分钟
再次出炉的脆饼是焦黄的,非常香脆酥口的,而且有很浓郁的蛋黄香味,可以泡着咖啡一起吃哦
小贴士
1、坚果一定要切碎一点,不然烤的时候容易爆开
2、小苏打不要超出1g,不然面团会膨胀的很大
3、第一次出炉的时候一定要放凉了之后再切件,不然很容易切碎