『我久居孤海』杏仁意大利脆饼biscotti的做法步骤及图解,美味正宗的『我久居孤海』杏仁意大利脆饼biscotti做法

如果你是一阵风，
可不可以把我吹过来再吹过去，
吹过去再吹过来，
不要太快，
就这样，
一点点把我吹散。

:-D

biscotti需要烘烤两次，是一种非常坚硬酥脆的意大利饼干。
其配方随意且大同小异，大抵都少油少糖，所以很是健康。
硬硬的口感很磨牙。
如果是雨天，一杯清咖或者一杯红茶，配一片biscotti，
可以坐一整个下午了。

用料  

『我久居孤海』杏仁意大利脆饼biscotti的做法  

1. 葡萄干、蔓越莓干用白朗姆酒泡一整夜。
   (若是追求biscotti的切面工整漂亮，可以将大块的蔓越莓、葡萄干以及大杏仁稍稍切碎)

2. 面粉、泡打粉过筛，加入杏仁粉和盐混拌均匀。
   鸡蛋+糖，高速打发至发白即可（时间约1-2分钟），加入香草精。
   将蛋糊倒入粉类，切拌、翻拌均匀至无干粉状态即可。

3. 加入杏仁和果干，拌匀成柔软的面团。烤盘垫烤纸，撒上面粉，将面团倒在上面。

4. 手上沾粉将面团捏成长条。厚度约2.5-3cm，不要太厚。

5. 表面刷蛋液入炉，进行第一次烘烤。【180℃ 15分钟】烤至面团变硬，表面微裂即可。

6. 取出，烤箱不要关，饼体静置在烤盘上放凉约15-20分钟，用锯齿刀切宽度约1.2-1.5cm左右的厚片。

7. 切面朝下，进行二次烘烤：【165℃ 10分钟】取出将每片翻面，再次烘烤【10分钟】。

8. 待凉后密封保存。

9. 请享用。:-D

小贴士

01.鸡蛋与糖稍稍搅打至发白即可，不需要打发。这一步是为了让脆饼的口感不那么硬。
02.面团不要过度搅拌，不然会很硬。
03.意式脆饼需要烘烤两次，第一次出炉后根据温度判断，放凉15-20分钟再切。温度决定饼干的软硬度，影响切面是否漂亮工整。