一捧细丝,一把豆豉,一撮花椒,一勺油泼辣子,统统热油里一滚。筷子一搅,划成触目惊心的红,特诱人!端上桌的时候特别冷静,静静的红油,静静的花椒面,挑一筷子,嗦进口,啊!烫烫烫!是吞也不是,吐也不是。重来,挑一筷子,吹一哈,嗦进口,啊!香!麻!辣!入味!感口!油润!再来一口!
用料
豆腐皮 | 4张 |
猪肉末 | 150克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
豆豉 | 15克 |
小葱 | 2根 |
蒜瓣 | 5瓣 |
盐 | 5克 |
辣椒粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 30克 |
四川柏合豆腐丝的做法
豆腐皮对折切细丝,这一步一定要耐心点慢慢切,豆腐皮切的越细越入味好吃。
切好的豆皮丝放到沸水中煮3-4分钟,去掉豆腥味和多余杂质。
捞出来过冰水,豆皮吃起来会更有口感更筋道。
炒锅加油烧热,放入猪肉末炒至变色。
再下郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油和香味。豆瓣酱我用的是鹃城牌的。接着加豆豉、辣椒粉翻炒均匀。
沿着锅边淋入1碗骨汤或者高汤,加盐调味烧开。没有现成的汤就加温水。
烧开汤底以后放入豆皮丝和葱段继续煮3-5分钟。
等豆皮变软入味了淋入水淀粉勾芡搅匀就可以啦,淀粉用玉米淀粉,芡汁会更清透。