作为土著的成都人,(封面是邻居家妹妹)家里每年都会自己做豆瓣酱,几乎每道菜都能加上一勺调味,从来没买过外面的豆瓣酱。
今年在海南航空的座椅上看到一句广告词—郫县豆瓣,川菜之魂。才突然感受到生活中不起眼的调味品的伟大之处,在别的地方都没有的味道。
回家过暑假,正好看到我妈亲自做豆瓣酱,炎炎夏日里,满屋子的辣椒味真是神清气爽,最后浇上各种香料熬成的油,一股浓浓的香辣味真是直击心灵。
我发现很多北方的,沿海地区的人也很爱辣的,所以想写个详细的配方,让更多人看到,作为有轻微洁癖er,从来没买过外面的豆瓣酱吃,觉得自己纯手工制作的又干净又美味,动手能力强的朋友,可以试试哦
用料
二荆条辣椒 | 8斤 |
小米辣 | 5斤 |
蚕豆瓣 | 1斤 |
菜籽油 | 200ml |
花生油 | 100ml |
香油 | 50ml |
八角草果砂仁等 | 适量 |
盐 | 300g |
四川豆瓣酱的做法
上图二荆条辣椒〔很辣
选菜市场里新鲜红辣椒,此图小米辣〔变态辣〕,整理清洗晾干待用
用刀剁碎,最好比这个再细点,加入适量盐拌匀,大约300g
大约3两花椒,几把八角草果树皮之类的调料洗净晾干备用,还有蚕豆瓣,我们没去买,觉得这个有没有无所谓
先在锅里加入200ml菜籽油,加热到冒烟,关火,加入香料熬制,待油温下降再加入100ml花生油,小火加热,让香味释放出来,关掉火,未完全冷却时再加入香油混合,最后将油浇在辣椒沫上面,用筷子搅拌,让油在上面形成隔绝空气的密封膜,最后盖上盖子,每天可以在太阳底下晒一会,发酵一周味道就比较醇厚,以后就让它们静静地呆在角落里,吃上一两年也不会变质,嗯,挺神奇
小贴士
辣椒不要有坏掉的,不要有生水,先不要加太多盐,不够再加
记得小时候物质贫乏,一碗豆瓣酱,加上猪油[香油也行],香葱,一起蒸到香气四溢,用来拌饭,比老干妈好吃太多