一家人都是四川的,老公重庆人,我是成都人。之前也做过这个菜,可是不喜欢麻的味道,可是结婚以后,做川菜时就习惯放很多花椒。
我们家的花椒粉是从老家带回来帝都的,然后用菜籽油烧热后泡起来,这样花椒粉中的麻味可以保持很久。
用料
豆腐 | 500g |
青蒜(或者葱) | 20g |
花椒粉(或者花椒油) | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
辣椒油(可选) | 适量 |
盐 | 少许 |
食用油 | 50g |
麻婆豆腐(四川一家人)的做法
锅加热,倒入食用油。建议使用菜籽油,因为无论是豆瓣酱还是花椒粉等川味调料,融在菜籽油里味道更好。
油烧到八分热后加入豆瓣酱炒几铲。将切成2厘米见方豆腐放入,用锅铲铲几下后,火稍调小点静止加热五到十分钟。
再翻炒前加入花椒油和辣椒油、盐。最后放入切成小段的青蒜或者葱花。起锅。