法式水果软糖(熊谷裕子)的做法步骤及图解,美味正宗的法式水果软糖(熊谷裕子)做法

完全零添加剂,利用新鲜果泥或果汁,加上苹果胶制作而成的充满浓浓果香的法式水果软糖,既柔软又新鲜美味。

要过年了,还不快快掌握这项高大上技能来哄家里的熊孩子么?

“将做好的软糖切成小小的方块,不同口味摆在同一个盘中,既可以同时品尝到不同的口味,又可以带来琳琅满目的珠宝般晶莹剔透的视觉美感,自己享用或送人都很合适.”——来自<熊谷裕子的甜点教室--法式小甜点在家出炉>

方子量可做9cmx12cm软糖一块,可分割成24小块.

用料  

法式水果软糖(熊谷裕子)的做法  

1. 准备：
   A.3g苹果胶+8g砂糖混合拌匀备用——防止苹果胶直接加入果泥中结团
   
   B.100g砂糖+28g水饴(可用麦芽糖or转化糖浆代替)——为了使软糖拥有更加柔软的口感,也可以预防软糖干燥后变硬
   
   C.2g柠檬酸+2g水 溶化备用——补充软糖酸度,也起一定程度上的凝固作用

2. ·选择你喜欢的各种新鲜水果,用搅拌机搅拌成果泥,倒入小奶锅中
   
   ·中火一边煮果泥一边用小刮刀搅拌,稍微冒泡时加入材料A-苹果胶和砂糖

3. ·煮至锅中完全沸腾,冒起大泡,加入材料B-水饴和砂糖至完全溶解
   
   ·锅中材料全部溶解后用刮刀继续搅拌,用温度计测量达到106度时立即关火,加入材料C-柠檬酸

4. ·轻轻倒入铺好烘焙纸的容器中,室温冷却约1小时至凝结(我用的是12cmx9cm左右的小保鲜盒)
   
   ·切成约2cm长宽的小立方块,均匀裹上白砂糖,装入密封容器中冷藏,可以保存一星期左右.

小贴士

1.苹果胶(apple pectin)不可以用果胶粉代替,一般淘宝能买到的就是法国DGF的苹果胶

2.如果没有柠檬酸,可以将10g果泥替换成柠檬汁

3.做好的软糖如果不急着吃,可以先用烘焙纸包好放入冰箱冷冻,吃的时候再取出切块滚糖