焦糖香橙车轮泡芙 Caramorange by 熊谷裕子的做法步骤及图解,美味正宗的焦糖香橙车轮泡芙 Caramorange by 熊谷裕子做法

Caramel+Orange=Caramorange

焦糖风味的mousseline奶油霜，加上一点点柳橙皮，填入Paris-Brest车轮泡芙里，再加上焦糖杏仁片装饰泡芙表面，看起来不再是车轮倒像是王冠。迷人的焦糖色，意外的不是很厚重甜腻，反倒因为柳橙的加入多了一丝小清新。

mousseline奶油霜冰冰的，泡芙和杏仁片脆脆的，组装完拍照都懒得多花一秒，就迫不及待切一块来吃，啊，真的是甜点师的福利～千金难买的享受之一，就是刚出炉略微放凉的脆泡芙配上冰冰凉的奶油霜，泡芙是等不得放不得的甜点，一放就不脆变软甚至变soggy，所以自己动手做是王道呀～Pastry chef's privilege (｡’▽’｡)♡

成品：一个直径12cm的圆形泡芙
原方：绵密顺口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子

用料  

焦糖香橙车轮泡芙 Caramorange by 熊谷裕子的做法  

1. 制作焦糖酱，砂糖和水放入厚底小锅中熬煮，煮到成比较焦糖色后关火，将温热的鲜奶油分两次加进去，用刮刀充分混合拌匀。第一次熬焦糖的宝宝们，注意加奶油的时候会有很激烈的沸腾，不要用太浅的锅或者装太满，小心不要被烫到，也不要被吓到～

2. 放凉待用。

3. 制作卡仕达酱，搅拌碗内混合蛋黄，一半的糖和低筋面粉，牛奶内加另一半的糖放小锅内煮到微沸，一点点缓缓倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。全倒完后用刮刀搅拌均匀，再倒回小锅中，小火加热，记得不停搅拌，防止结底结块，到蛋奶糊变得粘稠，中心也开始沸腾冒大泡泡后关火，置于冰水上降温。

4. 黄油软化到乳霜状态，卡仕达酱务必降温到20度左右才可以和黄油混合。卡仕达酱中先加入一半的软化黄油，用打蛋器低速打发，打到比较轻盈颜色变浅，加入另一半黄油，继续打发至泛白并包含空气。

5. 加入焦糖酱（一定要是放凉的！），和刨丝柳橙皮，搅拌均匀，焦糖香橙风味的慕斯林奶油霜就完成啦。

6. 制作泡芙面糊，锅中放入水，盐和黄油，沸腾后，熄火。

7. ，过筛的面粉全部倒入锅内，迅速用刮刀搅拌至无干粉，开小火加热，边搅拌边加热20-30秒，底部结一层薄底，发出嘶嘶声，关火。置于冰水上放凉。

8. 全蛋打散，分几次加入放凉的面糊，每加一次混合均匀后再加下一次，不停观察面糊状态，当出现以倒三角形状垂落的状态就可以了，由于鸡蛋大小不同，不一定会加完一整个蛋的蛋液，而我用的鸡蛋比较小，一个加完还不够，又多加了一点，所以要以面糊状态为准。

9. 面糊转移到裱花袋内，7号星形花嘴（我也不知道具体指哪一个花嘴，随便拿了一个），烤盘上放一个直径12cm的慕斯圈，距离慕斯圈1cm处挤一圈面糊，沿着第一圈往内再挤一圈，在两圈面糊上再挤一圈面糊，再烘焙纸上另外挤一圈较小的面糊。
   

10. 我挤得太丑了。。给大家看看原书。。放进预热200度的烤箱烤30-35分钟，烤到表面裂缝处也呈金黄色，一摸就有“嚓嚓”摩擦声的硬度。

11. 制作脆糖杏仁片，锅里中火加热水和糖，煮到118度，加入杏仁片，搅拌至糖浆结晶化，变成白色颗粒状，再次以中火加热，拌炒一下。

12. 变成焦糖色后，离火倒在烘焙纸上放凉。无意中竟然弄出个心形，(๑╹ڡ╹)╭ ～ ♡~~

13. 大泡芙横切一分为二，用果酱/焦糖酱作为黏着剂涂在泡芙表面，粘上杏仁片做装饰。

14. 奶油霜装进裱花袋，7号星形花嘴，大泡芙下半部分内挤两圈奶油霜，然后把小圈泡芙放在上面，嵌在大圈泡芙里。

15. 如同画八字形一样在小泡芙上挤一圈奶油霜。

16. 我不是很能get这个挤法，所以很心急的一通乱挤，结果真的是。。太丑了。。

17. 盖上上半部分的泡芙圈，边缘筛防潮糖粉，et voilà，完成！组装好就一定要尽快吃完哦，不然泡芙会变软变不脆，天气热的话奶油霜也会融化的。