出自《熊谷裕子的甜点教室:橱窗档次甜点》
方子量大约可做20个
用料
【饼干面糊】 | |
无盐黄油 | 35g |
糖粉 | 40g |
蛋白 | 25g |
低筋面粉 | 40g |
【巧克力夹心】 | |
巧克力 | 50g |
鲜奶油 | 25g |
无盐黄油 | 10g |
杏仁粉 | 10g |
【巧克力酱】 | 适量 |
【制作面糊】
无盐黄油软化至室温,加入糖粉和蛋白,稍微混合。
筛入低筋面粉,用打蛋器混合至全体呈柔软的乳脂状。
将面糊装入套有8mm圆形裱花嘴的裱花袋中,在不粘烤盘中挤出4cm的棒状。
放入预热至180度的烤箱中8-10分钟,出炉冷却。【制作巧克力夹心】
巧克力和鲜奶油放入微波炉加热至沸腾,混合均匀后加入无盐黄油混合,再加入杏仁粉混合。注意:过度混合会分离。
将夹心用裱花袋挤到一片饼干上(也可用勺子舀),盖上另一片。依次做好全部饼干,待夹心稍冷却。【巧克力酱装饰】
巧克力酱隔水加热至融化,热气稍散去。将饼干倾斜着沾上巧克力酱,抖掉多余的部分,放在烘焙纸上冷却。放入冰箱冷藏保存,完成后2-3天食用最佳。吃前恢复至室温。
小贴士
原方中巧克力夹心使用的是“杏仁坚果糖泥”,我也不知道是啥,直接用的杏仁粉。