经典中的经典~熊谷裕子的版本用覆盆子镜面代替了杏仁膏来装饰表面,大大降低了成品的甜度,而且亮晶晶的平滑的镜面不需要过多的装饰,看起来也很美丽【【【以下材料分量可制作长15cm,宽10cm,高5cm的长方体蛋糕一个】】】用料...
08-04
来自《熊谷裕子的甜点教室-口感极致追求》适合边长16cm的正方形模具。可换成直径18cm的圆模或较深的塔模,用同等分量制作。用料模具用无盐黄油适量杏仁片适量嫩煮苹果苹果(红玉或富士)1/2~1/3颗(130g)上白糖15g柠檬汁10g肉...
06-16
Sablée是法式饼干的代表之一,口感酥松,配料简单,提升美味的关键在于使用法国产的发酵黄油。原味和巧克力味两种面团,组合出两种花纹的小饼干,一个个mini可爱又散发着奶油香气,很适合做伴手礼~成品:约45片小饼干原方:橱窗档次...
07-31
以柠檬味的蛋糕面糊为基地加入拌有草莓酱的面糊做成粉色的大理石磅蛋糕用料蛋糕面糊无盐黄油60克细砂糖60克全蛋液60克低筋面粉65克泡打粉1克或1/3小勺柠檬皮碎1/4个草莓干20克草莓酱白巧克力A20g牛奶8克冻干草莓粉3...
09-29
手作的幸福用料鸡蛋1个低粉10克可可粉15克黄油35克牛奶巧克力60克白砂糖35克糖粉适量浓情巧克力蛋糕#熊谷裕子#的做法准备材料们。牛奶其实没有用到。不小心入镜啦。sorry。在全蛋中一次性加入全部的糖。打发到发白的...
01-28
此款饼干原方来自熊谷裕子,不用软化黄油,一台食物调理机便可以做出面团,非常简单方便。用料低筋面粉70g糖粉25g杏仁粉25g无盐黄油50g牛奶4g巧克力50g装饰用坚果适量(提前烤180度8~10分钟)熊谷裕子的萨布雷酥饼的做法在食物...
07-08
个人练习记录,请勿上传作品,感谢🙏!用料热爱熊谷裕子老师的配方的做法详情见熊谷裕子老师的书籍...
12-31
这是一个慕斯的基础方,内含丰富空气,入口即化的顶级口感。你可以用它组合成各种慕斯杯、小蛋糕,或和戚风饼底、海绵饼底组合成大蛋糕。混合蛋黄和糖浆打出绵密的“蛋黄甜奶油”为基底,含有大量空气的轻柔口感与入口即化的...
09-27
《甜点教室》里几乎最简单的一款蛋糕,原方用的一个19*8cm鹿背模,我用同样的用量做的三个4寸咕咕霍夫模具,总量是一样的。没有上白糖,用的韩国幼砂糖,其余的基本一致封面图片是我把方子用量加倍,做了四个4寸咕咕霍夫和一个图...
05-30
又是一款很经典的法式甜品蛋糕,所以还是沿袭了传统的方式来装饰。内里是咖啡杰诺瓦士蛋糕体,刷上Espresso和朗姆酒,夹层和抹面都用的添加咖啡风味的意式奶油霜,夹层中还加入了脆糖杏仁粒来增加口感。咖啡控应该会超级喜欢...
07-30
来自《可爱缤纷法式小蛋糕》,直径5.5cm高5cm的圆形慕斯圈4个。口味酸酸清爽,适合夏日。用料海绵蛋糕底一片乳酪慕斯奶油奶酪90g砂糖25g牛奶50g吉利丁粉4g柠檬皮屑1/3个柠檬汁1/3个鲜奶油60g内陷及装饰菠萝(罐头)少量鲜奶...
08-13
在熊谷裕子老师的书上看到的这个方子,因为看到颜值真的爆表,试过之后觉得真的不错就搬上来了😄这个曲奇是熊谷裕子老师冰曲奇的进阶版用料基础冰曲奇面团(1单位)糖粉35克杏仁粉20克低筋面粉70克黄油45克牛奶6克咖啡可可口...
05-13
这是一款和风组合的磅蛋糕。将带薄膜的栗子甘露煮切成薄片后平铺于烤模底部,再倒入面糊。脱模后将正面朝下,平铺于底部的栗子随即变成最美的装饰。黑糖的风味极为浓烈,若希望口感温和些,在黑糖中加入三温糖或普通砂糖即可...
08-28
4个的量需要准备小塔模4个用料塔皮低筋面粉40g无盐黄油25g糖粉18g蛋黄10g可可粉10g香草精适量甘纳许巧克力酱淡奶油80g甜巧克力(约55%)100g巧克力奶油淡奶油(液状)40g牛奶巧克力(约40%)70g淡奶油(7分)70g装饰巧克力适量金箔适...
08-17
柠檬白巧克力慕斯配百香果奶油夹馅非常春天的一款慕斯今天是白色情人节做一款这样的法式甜品刚好应景可制作直径5.5厘米高5厘米的慕斯圈四个书中为边长6cm的三角形模具4个操作技巧请参考小贴士。用料面饼Biscuit蛋白1...
08-26
利用焦糖和朗姆酒渍葡萄干,在口感和风味上做出对比!♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥在使用大量苦巧克力的巧克力慕斯中,搭配具有焦糖与牛奶巧克力香气的慕斯,里面还夹了朗姆酒渍葡萄干。整体组成结构简单,却能品尝到...
09-02
最最经典的歌剧院蛋糕,静下心来,慢慢享受制作过程吧~【【【以下材料分量可制作长15cm,宽12cm的长方形蛋糕一个】】】用料杏仁蛋糕蛋白100g细砂糖60g全蛋液70g糖粉50g大杏仁粉50g低筋面粉45g咖啡奶油霜蛋黄33g细砂糖60g冷...
08-07
歌剧院(Opera)可以说是法式甜点经典之作,层叠的结构,方正的形状,淋上巧克力淋面,就像光滑的歌剧院舞台,最后点缀一片闪闪发光的金箔。想做歌剧院好久好久了,觉得太繁琐迟迟没有下手,但歌剧院都没做过的话我都不好意思说我喜欢...
10-12
非常有高级感的,充满珠宝光泽的一款小蛋糕,多重莓果混合的滋味清爽不腻~虽然需要一些不太常见的材料,但请一定准备齐全再来制作,不要随意替换~————————————————————————!!!!!!!请仔细看小贴士!!!!!!!!!!!【【以下材...
08-12
十一月底算是完成了一件大事,十二月闲了下来,决定利用休假的时间实践熊谷裕子的方子,不然书放在架子上也是浪费…正好买了一些树莓果泥,那就先从这款蛋糕开始吧!希望能把美丽的方子都做一遍!当然我没有大师那么多模具,所以她...
01-04
使用不同的水果泥,做法完全相同。制作水果软糖通常都采用HM(高甲氧基)果胶,添加麦芽糖是为了让口感更软,也可以预防干燥后变硬。必须特别注意熬煮的温度,熬煮时间不够的话可能无法凝结成团,煮到106℃就要立刻熄火。用料A:砂...
07-23
我是第一次听说苏格兰蛋糕,écossais会让人想到苏格兰花呢格纹,而蛋糕的两种面糊和质感也确实名副其实。我是对磅蛋糕不太有兴趣的人,这款不走寻常路,用杏仁粉而非面粉,因此口感非常湿润细腻,放冰箱快一周都还一点不干,反而...
08-22
摘自我最爱的美女点心师熊谷裕子老师的蛋糕彩妆师。简单豪气的费南雪样小蛋糕稍加装饰就可以变的很法式,你们不试试嘛~用料枫丹巧克力蛋糕全蛋60g砂糖45g甜味巧克力(55%)60g无盐黄油35g可可粉15g宾治酒(混合备用)覆盆子利口...
08-09
荔枝和树莓开始出的季节于是做了这款应季的蛋糕方子可以做出直接5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个份用料分蛋海绵蛋糕蛋白1个份砂糖30g蛋黄1个份低筋面粉30g荔枝慕斯荔枝果泥60g砂糖15g柠檬汁1/2小勺吉利丁片3g淡奶油35g内陷...
08-08
歌剧院蛋糕的小清新版本,一直都很爱柠檬味的蛋糕,酸酸甜甜的清爽味道,sweetbutwithakick。白巧克力香缇奶油和柠檬奶油霜,加上浸润了白葡萄酒和柠檬汁的蛋糕体,啦啦啦,夏天来了。很妙的是,因为蛋糕的灵感,我还顺手调了个酒喝...
08-24