找了一下好像还没有这个菜谱,就来传一下
出自《熊谷裕子的甜点教室·不失败完美质感巧克力》
这个蛋糕应该是这本书里最简单的一款了,材料简单步骤也少,只要注意控制温度基本就不会失败
21cm*5.5cm*5cm细长型磅蛋糕模具1个份
用料
可可含量72%黑巧克力(切碎) | 120g |
无盐黄油 | 120g |
全蛋 | 100g |
砂糖 | 70g(我用了50g) |
低筋面粉 | 4g |
熊谷裕子-巧克力冻派的做法
将烘焙纸剪裁成符合模具的高度后铺在模具里
将切碎的巧克力和黄油以隔水加热的方式融化,将温度保持在45℃
将全蛋和砂糖放入另一个搅拌盆里,用打蛋器边搅拌边隔水加热。加热到手指放入会感觉温热的40℃左右即可。(注意:如果用冰凉的鸡蛋,巧克力和黄油会瞬间冷却下来,导致材料分离,因此要加热后使用)
蛋液要分2次倒入融化的巧克力中,且每次倒入时都要充分搅拌至顺滑(搅拌不足或加入冰凉的蛋液,都会使材料分离,要让材料彻底乳化,搅拌至呈现出光泽的状态)
放入过筛的低筋面粉,搅拌至没有粉状颗粒
蛋糕液均匀的倒入模具里,用锡纸松松的密封起来。放在烤盘上,浅浅的倒入一些热水,放入160℃的烤箱以隔水加热的方式烘烤40分钟
从烤箱中取出,连同模具一起放凉后放入冰箱冷藏至蛋糕体凝缩紧致后,再从模具中取出,并剥掉烘焙纸。冷藏可保存1星期
小贴士
巧克力和蛋液要全程保持在40℃左右的温热状态
搅拌过程全部用蛋抽就可以,面粉只有微量,不会起筋,但一定要搅拌均匀,用蛋抽更方便些