利用焦糖和朗姆酒渍葡萄干,在口感和风味上做出对比!♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥♣♦♠♥在使用大量苦巧克力的巧克力慕斯中,搭配具有焦糖与牛奶巧克力香气的慕斯,里面还夹了朗姆酒渍葡萄干。整体组成结构简单,却能品尝到...
09-02
最最经典的歌剧院蛋糕,静下心来,慢慢享受制作过程吧~【【【以下材料分量可制作长15cm,宽12cm的长方形蛋糕一个】】】用料杏仁蛋糕蛋白100g细砂糖60g全蛋液70g糖粉50g大杏仁粉50g低筋面粉45g咖啡奶油霜蛋黄33g细砂糖60g冷...
08-07
18×18cm烤盘的,可切6×3左右的小块18个。做了几次,觉得原方有些不好操作,所以改了一些地方。括号里是我自己改过的量。用料「甜杏仁面团」无盐黄油64g糖粉30g杏仁粉32g低筋面粉130g鸡蛋(常温)15g(32g)香草精2~3滴(4~6滴)磨碎的...
10-03
在主角抹茶慕斯中,放入香缇巧克力作为夹层,借以增添可可的苦味,为口感赋予深度。由于香缇巧克力在这道甜点中只是配角,因此要控制使用分量。甜点内涵香酥的脆片,使口感更为丰富。主要制作过程:制作海绵蛋糕片>制作巧克力香...
09-27
换个模样吃草莓千层酥~话说春天真是个适合开酥的好季节呢~【【【以下材料分量可制作长11cm,宽6cm的千叶酥4个】】】用料千层酥皮高筋面粉70g低筋面粉70g细砂糖10g盐3g无盐黄油15g冷水30g牛奶35g无盐黄油(裹入用)100g柳橙...
08-17
来自《可爱缤纷法式小蛋糕》,直径5.5cm高5cm的圆形慕斯圈4个。口味酸酸清爽,适合夏日。用料海绵蛋糕底一片乳酪慕斯奶油奶酪90g砂糖25g牛奶50g吉利丁粉4g柠檬皮屑1/3个柠檬汁1/3个鲜奶油60g内陷及装饰菠萝(罐头)少量鲜奶...
08-13
Sablée是法式饼干的代表之一,口感酥松,配料简单,提升美味的关键在于使用法国产的发酵黄油。原味和巧克力味两种面团,组合出两种花纹的小饼干,一个个mini可爱又散发着奶油香气,很适合做伴手礼~成品:约45片小饼干原方:橱窗档次...
07-31
第一次看到TarteTropézienne圣特罗佩塔是在PierreHérme一本书上看到的,当时就觉得是好新奇的塔,一个不需要sablé塔皮的塔,布里欧修面包夹着奶油霜,ph版本面包上还撒了酥粒,下次再试看看ph的浓郁风格~熊谷裕子的配方明显...
08-23
摘自我最爱的美女点心师熊谷裕子老师的蛋糕彩妆师。简单豪气的费南雪样小蛋糕稍加装饰就可以变的很法式,你们不试试嘛~用料枫丹巧克力蛋糕全蛋60g砂糖45g甜味巧克力(55%)60g无盐黄油35g可可粉15g宾治酒(混合备用)覆盆子利口...
08-09
少女粉的覆盆子是永远的颜值担当,不,人家不只有外貌,酸酸甜甜的是我最喜欢的甜点口味。这款蛋糕卷的蛋糕体是添加杏仁粉的手指饼干面糊,无油但并不会干,绵软有坚果香。涂上樱桃白兰地,包裹覆盆子慕斯和添加了白巧克力的巴伐...
08-29
一定要在菜谱下才能传作品吗?新版本有点晕哦先拍个方子吧,以后有机会传过程用料黄油10克牛奶200克即溶咖啡粉15克细砂糖50克鸡蛋1个低筋粉50克朗姆酒15克炼乳50克咖啡可露丽(熊谷真由美)的做法原方如图操作过程小贴士1,面...
08-05
个人练习记录,请勿上传作品,感谢🙏!用料热爱熊谷裕子老师的配方的做法详情见熊谷裕子老师的书籍...
12-31
这款蛋糕的颜色太清新,忍不住拔草,可惜刀功不好,装饰得比较简单。熊谷的方子很精准,而且出品很美!我不喜欢太甜,糖份都减少了~用料鸡蛋(蛋糕底用)1个白糖((蛋糕底用)30g低筋面粉(蛋糕底用)30g无盐黄油(塔皮用)35g糖粉(塔皮用)25g蛋黄(塔...
08-19
我个人是很喜欢柳橙和巧克力的搭配特别是这个配方的巧克力慕斯是非常浓郁的搭配清新的柳橙会让整个味道很清爽整体的步骤比较多,比较建议弄清楚方子的每一步具体操作再下手。制作时建议先把所有材料称好,准备好再制作~...
06-21
今天给大家分享一下日本知名甜品研究家熊谷裕子老师最新配方,甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士,加上表面覆盆子酱料,在甜与浓厚中加上覆盆子的酸,非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦!用料甜塔皮#无盐黄油35g糖粉25g蛋黄1个香...
02-25
麦岚绮(mélanger)在法语中是混合、搀和的意思,这种饼干之所以以此命名大概是因为其制作过程就是将各种不同风味颜色的曲奇面团相互堆叠混合。做这个曲奇的初衷其实是因为做其他曲奇的时候剩下了一些全蛋液,丢掉觉得很浪...
01-12
做了几十种磅蛋糕,这款还是充满了新鲜感,完全不同的制作手法和味蕾体验。咖啡香料的面糊里夹着用焦糖酱拌合的坚果,一款充满成熟气息的蛋糕。想突出清脆坚果与黏糊焦糖酱的口感时,不要将坚果搬入面糊里,而是改成与面糊交错...
08-31
用栗子涩皮煮和卡仕达突出湿润柔和的口感,朗姆酒多加点,冷藏2-3天口感最佳,会有很浓郁的酒香,此配方适合六寸塔模用料卡仕达馅:蛋黄一个白砂糖30g低筋粉8g牛奶125g朗姆酒15g栗子涩皮煮50g面糊黄油55g糖粉55g鸡蛋30g朗姆酒2...
05-09
在使用白巧克力的奶香巧克力慕斯中,利用柠檬皮增添香气,并带来清凉感,是适合夏季品尝的小蛋糕。内涵酸甜的百香果奶油,感觉更加清爽,轻盈。方子可做单边约6cm的变形三角烘焙模具4个份。制作过程包括:面饼制作,百香果奶油制...
08-16
它不是抹茶,它是开心果,它绿得更轻快。方子可制作长7cm高4cm的水滴形模具4个。我没有水滴形模具,就制作了直径5.5cm,高5cm的圆形慕斯圈4个(三能SN3473,饼干底有剩,其他量刚好)。主要制作过程:制作面饼Biscuit>制作安格斯酱>制...
09-22
来自熊谷裕子的方子,生姜和柠檬搭在一起竟然很和谐~刚咬一口只是普通的玛德琳蛋糕的甜味,到中间便能尝出柠檬的清香,再接着,就是生姜已经不刺激但却清晰可辨的味道。最后再将这一切融合在一起。嗯~~~我再来一块。用料鸡蛋1个...
08-04
又是一款很经典的法式甜品蛋糕,所以还是沿袭了传统的方式来装饰。内里是咖啡杰诺瓦士蛋糕体,刷上Espresso和朗姆酒,夹层和抹面都用的添加咖啡风味的意式奶油霜,夹层中还加入了脆糖杏仁粒来增加口感。咖啡控应该会超级喜欢...
07-30
下午茶时间与朋友们一起谈笑间,品尝自己手作的甜点,是莫大的享受!磅蛋糕,任何人都熟悉的甜点,加入不同的馅料,可以调配出属于的自己风味。用自己喜欢的洋酒腌渍市售的综合水果和葡萄干,与橘子皮一起加入面糊中。除了葡萄干以...
08-30
菜谱来源:熊谷裕子的《口感极致追求》用料低筋面粉70克糖粉15克芝士粉30克无盐黄油45克牛奶5克粗粒黑胡椒(撒在表面)适量盐一点点黑胡椒芝士饼干【熊谷裕子】的做法将低筋面粉、糖粉、芝士粉,加一点点盐(用大拇指和食指捏...
10-04
由奥地利林兹挞改成的饼干用料无盐黄油45g糖粉35g,不想被堵建议过筛一下奥牛奶15g磨碎的柠檬皮四分之一颗榛果粉或杏仁粉20g肉桂粉少量低筋面粉55g玉米淀粉15g榛果适量切碎覆盆子果酱适量可可粉2g林兹夹心饼干LinzerSa...
06-02