荔枝和树莓开始出的季节
于是做了这款应季的蛋糕
方子可以做出直接5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个份
用料
| 分蛋海绵蛋糕 | |
| 蛋白 | 1个份 |
| 砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 1个份 |
| 低筋面粉 | 30g |
| 荔枝慕斯 | |
| 荔枝果泥 | 60g |
| 砂糖 | 15g |
| 柠檬汁 | 1/2小勺 |
| 吉利丁片 | 3g |
| 淡奶油 | 35g |
| 内陷 | |
| 荔枝（书中用的罐头白桃） | 35g |
| 树莓慕斯 | |
| 树莓果泥（滤过籽后） | 80g |
| 砂糖 | 25g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 淡奶油 | 60g |
| 装饰 | |
| 镜面果胶 | |
| 树莓 | |
| 薄荷叶 |
覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）的做法
制作分蛋海绵蛋糕：
蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄，略微搅拌筛入低筋面粉，用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态
将整体面糊倒在油纸上，用抹刀涂抹成26*19大小
放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟，烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥，直至冷却
冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片
将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部
制作荔枝慕斯:
用凉水把吉利丁片泡软，淋干水分后用微波炉融化。
将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合，再加入融化的吉利丁隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠
淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度
将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面，注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯
将荔枝（或者白桃）切成小块放在慕斯液里面，稍微按压，放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固
制作树莓慕斯：
吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化
将砂糖倒入树莓果泥中混合，倒入融化后的吉利丁隔冰水冷却至浓稠
淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度
组合：
从冰箱取出慕斯圈，将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上，稍微压平将树莓慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜
取出冷藏好的蛋糕，表面涂上一层镜面果胶（我是用的1g吉利丁，10g水20g朗姆酒混合）然后放入冰箱冷藏至凝固
用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模，加树莓和薄荷叶装饰