「头妈厨房36」冻豆腐炖肉丸的做法步骤及图解,美味正宗的「头妈厨房36」冻豆腐炖肉丸做法

今天这道菜的主角是冻豆腐和自己做的肉丸。冻豆腐我做过三次，这一次是最成功的。这样做出来的豆腐非常入味，一咬全是渗进去的汤汁。冬天到了，炖一锅热热的豆腐和丸子，让你的胃暖起来。

用料  

【头妈厨房36】冻豆腐炖肉丸的做法  

1. 1、老豆腐切块，稍微切得厚一点。
   2、豆腐块加凉水、少许盐一起煮开。
   3、豆腐块放凉码好，放进冰箱冷冻层，最好冷冻过夜；不要用保鲜袋装，不然冷冻后把塑料全粘豆腐上了，很难分离。
   4、冷冻后从冰箱中拿出解冻。解冻很关键，一定要有足够的时间完全自然解冻，大概要半天左右。

2. 5、夹心肉（有肥有瘦）剁成肉末，加香菜、味精、盐、香油、生姜末、葱末拌匀。
   6、将肉末团成一个个肉圆备用。
   7、砂锅中凉水、葱段、生姜片烧开后，再加入做好的肉丸煮开。
   8、肉丸成形后再加香菇、蘑菇、贡丸、泡发好的黑木耳等配料炖煮。

3. 9、加解冻后的豆腐块继续炖煮，此时可加点味精和盐。
   10、炖煮15-20分钟让豆腐入味，起锅前加点小青菜即可。

小贴士

冻豆腐：由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，这些蜂窝组织更容易吸收汤汁。这样的豆腐吃上去的口感很有层次，适合放在荤汤里煮。