用料
1小撮 黑胡椒粉1/4 茶匙 鹽250克 猪里脊肉,切成兩段(約6公分長)1950克水油,少許 |
低温猪里脊,中式家常美味秘密的做法
1 將黑胡椒粉和盐均匀塗抹在猪里脊上後放入耐熱夾鏈袋中,抽真空後放入网鍋备用
(詳見要诀)。
2 將水放入主鍋,以煮水模式/70℃加熱。
3 置入网鍋,使猪里脊完全浸入水中,以低溫烹調=/1小時/66°℃烹煮,利用刮刀棒輔助將网鍋取出,靜置約5分鐘。
4 將表面的水份擦拭乾淨,將平底鍋以中火加熱,放入少許油,將表面煎至金黃,即可切片享用。如沒有真空包裝机可使用水压排氣法,方法如下:
將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中,先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗,接著倒入水使水深超過食材,此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出,同時可用手輔助將空氣排出,待空氣完全排出後,封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。
此食譜烹調出來的里脊肉非常軟嫩,如想要較扎實的口感,可將烹調時間調整為1小時30分鐘或2小時。