春日鲜食
用料
后臀尖 | 1斤 |
马蹄 | 5个 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
海鲜粮油 | 适量 |
咸蛋黄 | 适量 |
清炖马蹄狮子头的做法
后臀尖剁成小颗粒,肥瘦二八开。划重点:必须是自己剁,不能买肉馅,肉馅儿就柴了。
加葱末姜末鸡蛋盐顺时针一个方向搅打上劲儿。划重点:喜欢口重的可以加酱油。
马蹄儿剁碎加到肉馅里。划重点,马蹄能减少肉的油腻口感。根据季节不同,马蹄可以换成其他食材。
清水加盐,大火烧开。肉馅团成大小合适的肉丸放进去。划重点:一定要开水,放进去肉馅儿表层立刻变熟,能锁住肉馅的鲜香。
小火慢炖1到2个小时,即可出锅。这样做出来的狮子头调料少,味道却非常的鲜。清爽不油腻,入口即化。
小贴士
1.本肉馅没有放淀粉,因此可在放入肉丸子之前,放整片的白菜叶进去,丸子放在白菜叶上可避免大火开水把肉馅儿冲散。
2.肉馅没有淀粉也是可以团成团的,有个小技巧,左右手抛着互相倒来倒去。
3.家里有咸蛋黄的可以包咸蛋黄