在饭店里很少吃狮子头(大肉丸),总感觉不是真材实料,而且油腻。食堂钱师傅有道经典的莲藕大丸子,是单位接待必备菜品,感觉香浓味美、不油腻,故请教做法。在家尝试制作后,味道受到家人一致称赞,此菜谱是经过多次制作后不断完善而成,希望广大厨友喜欢。
用料
猪肉馅 | 500克 |
藕 | 1节 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 半棵 |
姜 | 5片 |
鸡蛋 | 一个 |
酱油 | 2勺 |
胡椒粉 | 5克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
食用碱 | 少许 |
清炖莲藕狮子头的做法
买一号肉馅儿回家,再用刀剁剁,中间加入花椒皮水(花椒泡水备用),盐,葱姜和胡椒粉
将藕切片
将藕片焯热水
将焯水后的藕切碎
将肉馅儿和藕馅儿混合,加酱油和鸡精,淀粉和食用碱(少许即可,食用碱是为了增加脆度,没有可以不加,加水化开倒入馅儿里)剁匀。
将混合好的肉馅放入盆中,加入一个蛋清。
用筷子顺一个方向搅上劲儿
搅上劲儿的肉馅和一碗淀粉水备用。
将锅里加水,放入葱姜,烧到锅底冒泡,记住不要烧开哦。然后手上沾上淀粉水将肉馅儿团成丸子,煮至丸子浮起,再煮10分钟即可。
如果不接着吃,就将丸子捞出至于凉水中冷却。如果接着吃,就另起锅,用刚刚下丸子的汤(原汤化原食,味道更鲜美),加黑胡椒,放入丸子(可以在放点木耳),煮开加盐,起锅加香菜、香油、加备好的蛋丝。