日式海盐面包，是流行中的经典面包，特点是表皮酥脆，内部柔软，中间包裹高档有盐黄油，烘烤时，黄油流向底部，底部煎成酥脆的口感。口口留香。 其实关于海盐面包我已经出了两个教程啦，之所以还会出相关的教程，还是因为太爱盐面包的特殊口感了，加入全麦烫种和黑胡椒的盐面包更具风味，兼备了麦香、奶香、黑胡椒的辛辣香气，吃腻了原味的不妨来试试哈！
配方是18个盐面包的量，我用柏翠k85pro平炉风炉一体机风炉模式两盘同烤一次烤完，家里是小烤箱的可减半做哈…
用料
| 法国老面： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 水 | 280克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 2.8克 |
| 全麦烫种： | |
| 全麦粉 | 50克 |
| 开水 | 64克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 全脂奶粉 | 40克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 安琪半干酵母 | 5克 |
| 水 | 280克 |
| 盐 | 10克 |
| 老面 | 100克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 有盐黄油 | 4*18克 |
| 刷侧边液体黄油 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
全麦烫种黑胡椒盐面包的做法
提前制作老面，将老面所需食材全部加入厨师机面缸内，用中速搅打…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第2张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第2张")
搅打至光滑上劲停机…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第3张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第3张")
滚圆置密闭环境中室温发酵60分钟…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第4张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第4张")
全麦烫种中的食材混合搅拌均匀…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第5张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第5张")
两种种面制作好后，全部密封好放冰箱5℃冷藏隔夜…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第6张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第6张")
冰箱冷藏发酵了13个小时的老面状态，拉开内部呈现丰富的面筋网络…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第7张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第7张")
烫种全部要用完，老面一次做的多，剩下的可分割、隔离放入保鲜袋平铺冰箱冷冻保存，后面做面包时方便使用，一个月内用完即可…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第8张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第8张")
厨师机面缸内依次加入除黄油和黑胡椒以外的所有食材以及老面、全麦烫种…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第9张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第9张")
慢速3档搅拌至成团后提高速6档搅拌…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第10张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第10张")
至面团基本光滑…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第11张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第11张")
加入软化好的黄油和黑胡椒粉…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第12张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第12张")
慢速搅拌至黄油和黑胡椒粉完全被吸收混合均匀…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第13张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第13张")
提高速搅拌至面团光滑，八成筋的状态，也就是出现结实的厚膜…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第14张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第14张")
视频展现面团的状态…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第15张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第15张")
出缸收圆…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第16张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第16张")
置烤盘中拍扁（发酵充分利于分割）室温（20℃）下放烤箱内（密闭）环境基础发酵30分钟左右，略醒发，醒发太大不利于整形…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第17张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第17张")
取出松弛好的面团…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第18张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第18张")
平均分割成大概60克一个的共18个，…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第19张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第19张")
滚圆松弛5分钟…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第20张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第20张")
取最新滚圆的面团，底部收口向上…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第21张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第21张")
轻拍扁…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第22张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第22张")
从上向下卷起，注意要卷紧…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第23张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第23张")
搓成一头大一头小的水滴状…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第24张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第24张")
全部面团依次搓成水滴状，冷藏松弛25分钟…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第25张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第25张")
松弛好继续再搓长,密闭冷藏松弛30分钟，冷藏松弛的做法是防止面胚继续发酵方便后面的整形，不需要多层效果的可直接整形…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第26张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第26张")
取出第一个搓好松弛好的水滴状面胚，纵向放置…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第27张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第27张")
在距顶部大概2-3cm处用擀面杖向上擀开…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第28张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第28张")
再向左上、右上擀开…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第29张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第29张")
一手操作擀面杖向下擀开，另一手托起面胚的下端协助完成擀长…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第30张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第30张")
擀成上大下小均匀递减的锥形…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第31张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第31张")
翻面，不理想的地方再调整一下，擀成薄厚一致的三角锥形，这步做的好不好关系到成品的卖相，侧边刷上液体黄油…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第32张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第32张")
将有盐黄油放顶部中间位置…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第33张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第33张")
从上向下卷起，将黄油紧裹，第一部要卷紧…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第34张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第34张")
顺势继续卷，不要生拉硬扯，不松不紧慢慢卷，卷的时候注意两端卷痕保持一致…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第35张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第35张")
全部卷好，尾部置底，一个整形完成…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第36张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第36张")
卷了6层，松弛的越好，擀的越长层次可以越多，看自己喜好调整，注意不要为了追求多层次擀断面筋…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第37张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第37张")
依次全部整形完毕…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第38张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第38张")
置发酵箱内，温度28℃，湿度85%开始二次发酵，发酵温度不能高哦，否则内部卷的黄油会融化流出，大概需要发酵60分钟左右，具体看最后的状态…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第39张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第39张")
发酵至面包胚轻盈、轻触表面可缓慢回弹即可，表面喷水雾…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第40张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第40张")
顶部中间部位放少许海盐装饰…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第41张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第41张")
置用风炉模式提前预热至180℃的柏翠k85pro风炉平炉一体机内，马上用提前准备好灌了热水的喷壶向烤箱内喷水雾，这样操作可让盐面包表面形成脆皮的口感，160℃烘烤16分钟左右，普通烤箱200℃烤制13分钟，具体要看盐面包上色情况…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第42张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第42张")
烘烤过程会有黄油渗出，这是正常现象，底部的酥脆口感也是这样形成的…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第43张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第43张")
上色满意后出炉，不着急从烤盘中取出，让面包底部继续吸收烤制过程渗出的黄油，吸收完置晾网架上冷却…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第44张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第44张")
底部酥脆，层层叠叠似海螺，超美味哦(｡>ㅿ<｡)…
![全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第45张]( "全麦烫种黑胡椒盐面包的做法步骤图 第45张")
小贴士
松弛必须冷藏，否则温度高醒发太快会影响整形的…