黑胡椒全麦贝果 100%全麦的做法步骤及图解,美味正宗的黑胡椒全麦贝果 100%全麦做法

最近尝试新买的全麦粉，想发掘更多的全麦粉品牌。所以用新粉做了个贝果。有木有人特别喜欢黑胡椒辣辣还有点呛的那种口感，我简直太喜欢黑胡椒的味道了。尤其是现磨的那种，浓郁的味道冲进鼻子里，感觉特别奇特有一种说不出来的味道。在吃披萨或者各种肉排的时候我就会磨好多黑胡椒碎碎。所以这次做这个黑胡椒贝果，配方就是在纯全麦基础贝果上加了些东西，不仅面团里面有黑胡椒，表面也撒上了现磨的。整体味道特别浓郁，这个贝果太适合夹牛肉饼了，牛肉和黑胡椒的味道是绝配。
关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了
还是有些细节的，请仔细看小贴士

用料  

黑胡椒全麦贝果 100%全麦的做法  

1. 这次用的全麦粉是这个，新良焙食尚的全麦面包粉

2. 贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入面包桶中
   相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的

3. 我用的是面包的揉面程序

4. 揉成团后加入室温软化的黄油

5. 揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序揉了15分钟

6. 揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

7. 揉好的面团滚圆，称重一下。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。这会是按照86g/个分割的，一共是5份

8. 揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

9. 现在开始贝果的塑形

10. 用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

11. 翻面后面饼横着放

12. 将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

13. 再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

14. 再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

15. 注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

16. 搓成长条约20cm，接缝处冲上

17. 右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

18. 包紧捏紧收口

19. 翻过来，这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开。放在烘焙纸上

20. 塑性好之后，需要最后发酵了
    最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%

21. 发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

22. 煮贝果的材料混合

23. 烧开后转小火。就是这种底部有小泡泡的状态

24. 发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

25. 可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
    另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

26. 把贝果先放在干净的布上，吸干底部水分，同时在上面撒上黑胡椒碎

27. 放在烤盘上

28. 烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
    放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤20-23分钟

29. 烤好后马上放在晾晒网上晾凉

30. 翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

31. 100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻

32. 做了个贝果三明治
    冷冻鸡肉蔬菜饼的食谱在这里
    

小贴士

1.相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的
2.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个
3.松弛面团一定要盖保鲜膜，面团很容易干燥
4.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
5.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
6.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
7.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦