不易消泡的酸奶溶豆的做法步骤及图解,美味正宗的不易消泡的酸奶溶豆做法

没想到多年以后再写菜谱已经开始写婴儿食品了= =
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翻了很多方子，里面的酸奶量都少的可怜，这叫什么酸奶溶豆嘛，于是大刀阔斧的将酸奶的量加至60g，酸奶味十足了，但悲剧的发现豆子的口感变得酥而不脆了。经过几次测试，觉得35g这个量是比较合适的。酸奶的话用的是自己做的酸奶，嫩豆腐状的，市售可以流动的酸奶最好是要滤一下乳清的（不过滤的话可以将酸奶的量减少到25g左右），事实上我这个也过滤了乳清做成了醇厚的希腊酸奶，方法是用的是一次性蒸笼布，两层纱布也可以。

用料  

不易消泡的酸奶溶豆的做法  

1. 准备好所有材料，提前准备好裱花袋，口拧一下放在杯子里备用。预热烤箱至100度，有热风开90度热风。

2. 我的习惯是将蛋白连盆放进冰箱冷冻至边缘稍结冰，这个方法是在小岛老师的戚风中学到的，这样后期蛋白霜会更稳定。将酸奶和奶粉用手动打蛋器大力混合，呈流动状，混合后应该是流动状的，比原本的酸奶稀一点，如果很黏，那八成是奶粉出了问题。

3. 打发蛋白
   有柠檬汁可以滴几滴，没有也没事。中高速打发蛋白至出现细密的泡沫，加入糖，继续打发至出现纹路，加入淀粉，你没看错是加入淀粉。绝大多数配方会把淀粉和奶粉一起混合，因为这个配方糖少，蛋白霜很难打的细腻结实，这时候将淀粉加入蛋白中有奇效。然后低速打发至硬性发泡，即提起打蛋器头时尖角又直又小，蛋白霜呈现奶油般的光泽。

4. 先取1/3蛋白霜加入酸奶奶粉糊中，用手动打蛋器划“Z”字拌匀，然后翻拌两下后倒入蛋白盆中，快速翻拌20下左右，用的是戚风的翻拌手法，即刮刀侧面入刀，从2点钟方向迅速划到8点钟方向，在9点钟位置将面糊翻起，同时左手逆时针转动打蛋盆60度开始下一次翻拌。手速要快。

5. 挤豆子
   
   没什么特殊的技巧，还是快一点就可以了，我用的惠尔通2D花嘴，圆形花嘴甚至没有花嘴也可以的，就是注意不要挤太大，每次挤完记得提一下，这样更立体。

6. 我的烤箱比较大，100度热风循环大致要烤40min，如果是90度热风的话要一小时，（90度成品更洁白），因为有热风功能所以可以上下两盘一起烤。如果小烤箱适当放低下温度，隔二十分钟上下烤盘交换位置，烤到半小时时候剥一颗豆子看看，成熟的标志是可以轻易从油纸上揭下，里外一样酥脆。所以这个时间请自行判断呀。

7. 也可以用10g火龙果泥代替10g酸奶做成这种火龙果口味的，但加了果泥难度会大些，第一次还是建议先做酸奶溶豆。

8. 比较少上下厨房，有问题可以在公众号问我呀，里面也有很多其他菜谱，欢迎关注呀~

小贴士

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