奶牛花蛋糕卷（不易消泡）的做法步骤及图解,美味正宗的奶牛花蛋糕卷（不易消泡）做法

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配方给的是一个蛋糕卷的量，我是一起做了两个，过程图是两个卷卷的图，做一个的不用怀疑呢~
建议用普通鸡蛋，蛋黄颜色浅，做出来更白，不要用土鸡蛋，蛋黄颜色深，会偏黄~

用料

①蛋黄糊：
牛奶	100g
玉米油	50g
蛋黄	35g
低筋面粉	65g
玉米淀粉	20g
竹炭粉	2g
②蛋白霜：
蛋白	180g
糖粉	60g
柠檬汁	几滴
③夹馅：
淡奶油	350g
糖粉	10g
④工具：
烤盘28*28cm	1个

奶牛花蛋糕卷（不易消泡）的做法

低筋面粉和玉米淀粉混合之后过两遍筛（60目筛子）。
*蛋白先放入冰箱冷藏。
将牛奶和玉米油一起倒入盆中。用蛋抽搅打均匀。
再加入蛋黄，搅拌均匀至完全融合的状态。
然后倒入过筛好的面粉，画一字形拌至均匀的糊状，备用。
把竹炭粉里加入4g水，调成糊状，备用。蛋白可以先放冰箱里冷藏。
开始打蛋白，这次量大，用了厨师机来打蛋白，和电动打蛋器的操作顺序是一样的。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁和盐。
*开始预热烤箱，上下管180度.。
开启厨师机 9档，快速搅打成鱼眼泡的状态。
然后加入1/3的糖粉。
开启 11档快速搅打至体积增大一倍，继续加入1/3糖粉。
**这个过程很快，大概半分钟不到，厨师机打发千万注意别打过了。我用的是海氏m6厨师机，打蛋白是用 9-11档的高速，其他不一样的厨师机按照自己的档位来做就行，高速。
继续高速 11档打发蛋白, 打至蛋白能拉出大弯钩的状态，不到一分钟, 千万别打过。
加入剩余的糖粉，改成 9档或者10档，继续打发至湿性发泡状态。
提起蛋笼，蛋白是小弯钩的状态。
*蛋白不可打过，不然容易开裂。
开始混合~取 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
用刮刀快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。
继续翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从 2点钟的位置开始通过中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
然后挖出来两大勺。
加入之前调好的竹炭糊糊，翻拌均匀。
再加入两勺蛋糕糊。
继续翻拌均匀。
装入裱花袋里。
前端剪小口。
硅胶垫下面垫上奶牛花图案。
也可以自由发挥，不提前打印花纹。奶牛花纹随意画就好~
全部画好。
放入烤箱，改成 170度，烤 1分钟。
取出。烤箱继续预热。
取一部分原色蛋糕糊放入裱花袋里。
给黑色的奶牛花纹描边挤一圈。
然后再把全部的蛋糕糊从高处倒入烤盘里，用刮板刮平，再大力的震几下。
放入烤箱，一盘的话就是放中层。上下管改成 170度，烤 25分钟。
*如果像我一样用i7同时烤两盘，需要开热风，烤 30分钟，然后中途上下换一下烤盘。如果是要光面卷，不建议同时烤两盘，会有色差，毛巾棉不明显。
烤好之后立即取出脱模，晾网上铺一张油纸，蛋糕片倒扣放在晾网上，也就是光面朝下，等稍微放凉一点，撕下硅胶垫，再盖上一张油纸。
然后来打淡奶油。无油无水的厨师机桶倒入淡奶油，加入糖粉。
搅打至7分发的状态。
如图所示~
然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边斜着45度角各切一刀。抹上打发好的淡奶油，中间部位抹厚一些。
提起来油纸的两头，顺势卷起来就可以了，把蛋糕卷的两端对接上。
在冰箱冷藏一夜定型~取出切掉两头不规整的部分，完成~
只用了很少的蛋黄，烤出来颜色白白的，吃起来嫩嫩的~
比起来只用蛋白的天使卷，这个更不易消泡~

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