不消泡火龙果溶豆 非婴幼儿奶粉制作 附翻拌手法视频 蓝莓果蔬泥溶豆 超详细篇的做法步骤及图解,美味正宗的不消泡火龙果溶豆 非婴幼儿奶粉制作 附翻拌手法视频 蓝莓果蔬泥溶豆 超详细篇做法

机缘巧合下创了这个简单的配方。用的是脱脂奶粉。脱脂奶粉成份简单，配料表只有生牛乳。蛋白一怕水二怕油，脱脂奶粉脂肪量含量低，所以蛋白不易消泡。满足了家里没有婴幼儿奶粉的妈妈也可以买脱脂奶粉做溶豆。
打发方式稍有更新，此后有空还会上传更清楚的翻拌视频。
对于鸡蛋的大小的选择，中等大小和大的鸡蛋我都做过，没什么不同。

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用料  

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1. 首先选择一个新鲜鸡蛋，找个比立起来的鸡蛋还高的盆，盆里倒满水，鸡蛋放进去，横着的鸡蛋就是新鲜的，立着的鸡蛋比较不新鲜，我们选择横着的新鲜鸡蛋（如图是左右两侧的鸡蛋比较新鲜），新鲜的鸡蛋更有利于蛋白的打发。新鲜的鸡蛋的蛋白是很稠的，如果你打开一个鸡蛋，蛋白呈水流状，那这个蛋白就是不新鲜了，稠状蛋白越多代表这个鸡蛋越新鲜。摇晃鸡蛋鸡蛋里面会动的话，这个鸡蛋也是不新鲜的。

2. 然后可以先预热烤箱，上下火100度。不预热的话比较容易摊成大饼。上下管100度，预热15分钟以上

3. 蛋清用干净无水无油的打蛋盆装着，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻过后的蛋清更稳定，不易消泡。冷冻成打蛋盆盆壁有一层薄冰效果最佳。
   注：要用一个小点的打蛋盆，有助于更好的打发蛋清。一定要小的打蛋盆，大的容易打发失败。

4. 裱花袋装好裱花嘴，剪好口子，放在一个比较高的杯子上。放入冰箱冷冻。同时烤盘垫好油纸备用。（不粘烤盘也要铺油纸）

5. 玉米淀粉过筛好备用。

6. 蓝莓用料理机最大档打成泥。考虑到果泥会粘料理机，所以打好果泥再来称果泥的量。称好果泥后过筛奶粉进去，用刮刀搅拌均匀至看不到奶粉颗粒。（把刮刀洗干净抹干水分等会备用）
   注：蓝莓糊状态整体是从刮刀下滴落后有堆积感，再平复。搅拌均匀后再用网筛过滤一次备用。（不过滤的话可能会有奶粉颗粒哦！）！
   （做火龙果溶豆也是一样的果蔬汁量）想要做其他味道的，把果泥和奶粉混合成如视频这个状态就可以了。酸奶，牛油果，蔬菜泥等等都可以。糊糊状态宁可稠了也不要稀了哦（奶粉选择可以看小贴士有写）

7. 以下步骤需一气呵成，所以以上步骤请先准备好哦！
   （请把步骤和小贴士看三遍以上再来操作，避免浪费材料哦~）

8. 取出冷冻好的蛋清。高速打发至大鱼眼泡后加柠檬汁和三分之一的细砂糖。（柠檬汁一是去腥，二是稳定蛋白不易消泡，糖也是增加蛋白稳定的）                                             ❣️❣️（打发方式稍有更新，此后也会上传更清晰的翻拌视频）

9. 持续高速打发至细腻泡泡再加三分之一的细砂糖。

10. 继续高速打到如图加全部玉米淀粉和剩下的全部细砂糖。

11. 接下来转低速打发。如视频这是湿性发泡（弯钩较大，而且软趴趴），还需要继续打。

12. 此时我们可以用刮刀整理一下周边的蛋白霜，整理到中间来。整个打发过程在不打过的情况下可以整理三四次。

13. 1.打发的时候，左手扶着打蛋盆，逆时针旋转，右手拿着打蛋器贴着盆壁打。
    2.结合左手逆时针旋转打蛋盆，右手持打蛋器，打打蛋盆边源，以及中间底部一起打致均匀。
    两种方式结合使用，打发方法并无绝对，不同的人可能会有不同的打发方式

14. 继续低速打发，当打到这种程度的时候，弯钩呈现的是细小弯钩，而且弯钩也比较比之前硬挺了，不是软趴趴了。此时是中性偏干状态。
    （打发期间频繁检查蛋白霜状态可以避免打过头）
    

15. 我们继续低速打发至直立尖角的干性状态。低速同时也可以更好的整理气泡，让蛋白更稳定不易消泡。
    注：整个打发过程打蛋头都要贴着盆壁打。打发期间左手边转动打蛋盆，右手拿着打蛋器贴着盆壁打，以及打蛋盆中间底部的蛋清也要打到。总之就是每一个角落都要打到。

16. 图解各种蛋白状态，我们做溶豆就是要做到干性发泡。

17. 把蓝莓果糊用刮刀搅拌一下，因为和空气接触久了表面会有点硬壳。为了更好的翻拌均匀这步不要偷懒啦。取三分之一的蛋白霜和蓝莓果糊翻拌均匀。翻拌手法：刮刀从两点钟方向到八点钟方向，刮刀与打蛋盆呈约70°的角度。每一次翻拌都要抄底！同时左手逆时针旋转打蛋盆。大致翻拌均匀把它倒入在剩下的蛋白霜里。

18. 翻拌手法依旧一样，每10秒钟大致翻拌6~8次，每翻拌6~8次则需要把盆壁的刮下来翻拌均匀，同时配合扫的动作。整个步骤是轻盈又快速的。（我大概翻拌了十几下）

19. 翻拌均匀后立刻把火龙果糊倒入裱花袋中。接下来开始挤啦。挤的时候左手可以轻轻扶着裱花嘴的位置，避免手温接触到蛋白导致消泡。右手则在裱花袋顶部的位置扎紧裱花口。也可以单手挤。（其实我大多数都是单手挤的）（裱花嘴选择内扣形的）

20. 放入预热好的烤箱，上下火热风循环模式，90度70分钟左右（没有热风循环模式的烤箱直接上下火烤）。烤到最后要守着，别烤焦了。烤好后溶豆可以很轻易的从烤纸拿下来，如果底部有底心粘在烤盘上就是没烤熟，没烤熟的可以加长时间烤，如果顶部有点上色，而底部还没烤熟，可以只开下管来烤制。或者表面盖上锡纸防止上色过度。（赶时间就100度60分钟左右，烤到最后十几分钟守着，别烤糊了）

21. 火龙果溶豆~果泥的量和蓝莓的一样。

22. 双色溶豆则是同时翻拌两个颜色。同时用两个裱花袋装不同的颜色，然后再把两个小的裱花袋装到大的裱花袋里。大家做熟了单色溶豆可以做一下双色的。

小贴士

常见蛋白打发问题：1.打发的时候打蛋头没有贴着盆壁打。2.蛋清和蛋黄分离不干净，蛋清里有蛋黄液3.打蛋盆有水4.打蛋盆有油5.打发的时候不够狠
失败溶豆案例分析：1.翻拌手法错误导致蛋白消泡2.制作过程速度不够快3.整体步骤没有一气呵成4.蛋白打发不足5.蛋白打发过度6.打蛋盆过大7.打发期间没用刮刀整齐周边以及底部来打
为避免失败大家做溶豆要把所有材料工具准备好。
以免做的时候手忙脚乱而且导致蛋白消泡。
蛋白的打发需要注意以下几点，
1、蛋白分离时不小心掺进的油、水或蛋黄，怎么办？
有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体体现为根本打发不起来、打了很久还是稀稀软软的。
这种情况一般需要从新开始。洗干净打蛋盆和打蛋头，完全抹干净水份再来一次。如果你不确定你的打蛋盆已经擦干的水分了，你可以切一个柠檬对半切，然后把柠檬，里面那一面擦拭整个打蛋盆。
2、为什么要加柠檬汁，有什么作用？
蛋白属碱性物质，添加一些酸性物质如塔塔粉、柠檬汁可以使其更加稳定，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
3、为什么要分3次加糖？
因一次性加入全部砂糖会抑制蛋白的打发，使其比较难打发起来。
4、不小心打过了怎么处理？
蛋白打发的过程不可逆，打过了只好从头再来。
5.当我们打发的蛋白量很少的时候，我们需要选择一个底面积为比较小的打蛋盆，这样更加有利于打蛋头与蛋白的接触，更好的打发蛋白。
6.加玉米淀粉也可以使蛋白霜更加稳定
玉米淀粉因为有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，一定程度上增加泡沫表面张力，所以可以使蛋白霜更稳定。
7.如果你的技术已经很熟练了，就可以减糖了或者不加糖。
注：蛋清的打发，一怕水，二怕油。脱脂奶粉的成份比较简单。只有生牛乳，而且脂肪含量低。所以做溶豆也不容易消泡。
为什么大部分是选择婴儿一二段的奶粉呢？因为婴儿一二段奶粉脂肪含量也是比较低的。还有一点就是，成人奶粉的成分比较复杂，所以会可能会导致蛋白消泡啊，溶豆不成型的问题。还有全脂奶粉也是肯定不能做溶豆的。
以下还有些婴儿奶粉能否制作溶豆，我转发的，大家可以看看：
消泡奶粉:羊奶，飞鹤，完达山，纽瑞滋，贝因美，喜宝，美赞臣，惠氏,君乐宝
不消泡奶粉:牛栏，美素佳儿，爱他美，雀巢超级能恩，可瑞康二段，澳优能力多，a2，太子乐，英式，贝拉美，明治，金领冠，伊利
制作过程有问题可以加微信问我：zymfish。
如果家里没有奶粉的，可以做我写的无奶粉溶豆。
打发方式最后一定是要低速整理的，新手请严格按照菜谱走

写的那么详细，大家做了的记得交作业哦！！