第一次记录,只是便于我自己,哈 可做两条450克吐司,
用料
70%中种材料 | |
白燕高粉 | 350克 |
燕子耐高糖干酵母 | 1.5克 |
细砂糖 | 10克 |
纯牛奶 | 232克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 40克 |
燕子耐高糖干酵母 | 3.5克 |
鸡蛋 | 70克(两个打散称取70.余下过筛,用作烤前扫表面的蛋液) |
盐 | 6.5克 |
纯牛奶 | 76克 |
酒浸葡萄干 蔓越莓干 | 适量约100克 |
糖渍橙皮丁 | 约100克 |
70%中种法牛奶吐司的做法
中种配料 牛奶中加入酵母搅拌后倒入厨师机桶,高粉加糖稍搅拌后倒入
开2—3档打到面团光滑 9分钟左右
中种打好,盖保鲜膜放冷藏20-24小时发酵 ,晚上睡前做好,到第二天晚上下班用刚好
中种发至3-4倍大小
中种拨开是这样的
中种倒出来拨开是这样的
主面团
鸡蛋和牛奶混合先倒入厨师机桶
再面粉,糖 盐 奶粉,混合倒入
再加入中种面团,切小块
酵母散在表面上。2档打 到不见干粉,转5档打9分钟。刚开始会粘缸,打了3分钟就没了
出膜后加入软化的黄油至全扩展光滑细腻的膜,出缸测量26度最好
平均面团各放果干滚圆开始室温一发1小时左右,至2倍大小
一发完后取出轻微排气分三个小剂,滚圆松弛25分钟,造型,进入二发
二发快完成就要预热烤箱170度
二发完后扫蛋液在表面,我的温度只适合我,第二个模式(下火)最下层170度40分钟 烤了18分见上色就盖锡纸 出炉震走热气侧身脱模,竖着放
凉至手温用保鲜袋密封好,温室保存两天,冷冻15天左右,千万不可放冷藏,会加快面包的老化,影响口感
切片或手撕均可
小贴士
不同面粉请注意吸水量,我的是白燕
温度只能我的烤箱用,
中途有好多没相片,就没写步骤了,反正吐司的步骤差不多