这个制作方法很简单,但是很传统。准备时间20分钟左右。不过tiramisu不是做好后马上可以食用的。要放在温度偏低的地方一天,让饼干充分吸收咖啡和甜酒的味道,也要可可粉和奶油的味道充分融合。烘培西点最重要就是食材,用量, 和时间上的精确。这个不需要烘烤,在选材和用量上注意下就可以了。这个是六人份 (6 servings)。P.S: 模具我通常会用长方形,比较方便铺饼干。圆形模具会弄出一堆饼干渣。
用料
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 75g |
amaretto (杏仁味道的利口酒) | 50ml |
mascarpone (一种意大利乳酪) | 500g |
黑咖啡 | 250ml |
ladyfingers (意大利产手指饼干) | 250g |
纯可可粉 (是raw cacao, 不是cocoa, 要没有甜味的) |
传统做法的Tiramisu的做法
先把黑咖啡煮好,放在一旁保温
然后制作奶油。把三个鸡蛋的蛋黄分离出去,只留下蛋白。把蛋白放到一个大一点的容器里。
加入全部的糖和一半的Amaretto (25ml), 然后用打蛋器打匀。
加入全部500g的mascarpone, 充分搅匀,成为粘稠状。
现在制作tiramisu部分。 把剩下的一半amaretto (25ml)加入到煮好的咖啡里。
把ladyfingers码平放在tiramisu模具里。
用刷子蘸上加了甜酒的咖啡,在饼干上来回刷。这一步非常重要,要确保饼干吸收到足够咖啡,但不能过多,不然饼干会变成稀泥。成品要静置一天,饼干会自己慢慢吸收咖啡。
将前面准备好的奶油浇在饼干上,铺好一层,薄厚要适中。太厚了会腻。
再铺一层饼干,刷上咖啡,再浇一层奶油。铺几层饼干和奶油要看自己容器的深浅,不过至少也要两层。。。
在最后一层奶油上均匀撒满可可粉。
盖子盖起来,静静的放一天。在温度较低的地方就可以了,不需要冰箱。这样所有的味道和咖啡都可以被饼干充分吸收。
第二天会发现可可粉的颜色变深,因为吸收了奶油上来,这是可可粉也会变得很细腻幼滑。整个糕体变矮了,其实是饼干变松软,成为蛋糕了。