70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种酸奶蔓越莓吐司做法

经常做的基础配方自己改良后总是记不住，写下来做个记录吧，配方是两个450克模具的量

用料  

70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法  

1. 混合主面团所有材料，厨师机3档揉15分钟后取出放冰箱冷藏发酵17个小时以上，这个发了差不多20个小时

2. 发酵好的中种取出撕成小块，混合主面团除黄油外所有材料放厨师机揉5分钟成团后加入黄油一起揉到出膜

3. 取出松弛30分钟后平均分成6份，整型后松弛15分钟

4. 松弛好的面团杆开包入蔓越莓干卷起放入吐司模

5. 盖保鲜膜室温发酵到八分满，烤箱下层180度上下火烤35分钟

6. 5分钟后观察，上色满意后盖锡纸

7. 上色满意后盖锡纸

8. 烤好后震一下模具立即脱模，放网上凉到手温后装袋保存

9. 拉丝很棒，常温可以保存5～6天左右，不会老化变硬

小贴士

酸奶我用的有糖的，如果用无糖酸奶，配方中需要增加10克糖。冷藏发酵的方法非常适合吃得慢的小伙伴哦，常温放几天都不会老化变硬。整形的时候感觉粘手可沾少量油或面粉，不要太多。