70%中种·30%黑麦牛奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种·30%黑麦牛奶吐司做法

小白进阶ing，这是一篇笔记，配方自己配的，边做边写的菜谱
ps.个人喜欢黑麦的香味，所以喜欢加黑麦粉的面包，这个吐司没有少油少糖，并不是适合减脂人群的...
这个配方基本不甜，是越嚼越好吃的那种香软口感，想吃甜吐司要加糖。

用料  

70%中种·30%黑麦牛奶吐司的做法  

1. 中种面团材料混合，用厨师机揉到光滑面团，然后保鲜膜盖好，室温发酵2-3小时左右。或者冷藏发酵一夜（不要超过24小时）

2. 室温是25摄氏度左右，现在是夏天，室温较高，最好是所有材料都冷藏后用，厨师机桶和面勾提前冷冻一会儿。家里最好开足了空调，大马力，凉凉快快～。因为做面包，控制面温很重要，不能让面团在揉面的时候超过28°C，不然就提前发酵了，而且很难出手套膜。

3. 中种发酵好，内部蜂窝状，底部有很多气孔，有很明显的酒精味，就是完成啦。这时取出黄油，室温放置，备用。中种面团剪成小块，和主面团材料（除黄油外）混合，揉至能拉出粗膜。（但我的中种其实还没有发到位，我太心急了。）

4. 我揉到这个状态，不拉扯粗膜也比较容易判断是否达到状态——面团在搅打时表面光滑不易裂，延展性不错，就差不多了。

5. 加入黄油，继续揉面，至能拉出坚韧的薄膜。黑麦粉含量不算太多，所以还是能拉出比较薄的膜。这里的手套膜不用追求太薄

6. 我揉到这样的状态。面团揉好，滚圆，桶上盖一块湿布，再加盖保鲜膜，室温松弛半小时。

7. 松弛完毕，排气，开始分割面团～（我用的2个250g水立方吐司盒，面团分割成了2份，嗯，只有一个卷…如果用450g吐司盒，分成2或者3都可以～）

8. 由于中种前面已有发酵，所以面团分割好后，松弛15分钟可以直接擀卷二发啦～如果觉得不好擀，可以在分割好后松弛15分钟。

9. 二发36-38度，60分钟左右。我放烤箱发酵，放入一碗热水。发至吐司盒7分满即可。

10. 上下火180度，烤30分钟。没有发的很高，所以顶部是圆角

11. 内部长这样。

小贴士

用的新良的面包粉。
可以做300克高筋粉的试试，应该就不会圆角了
等我多做几次来填坑....