芋头
别称:青芋、芋艿、毛芋头
成分
可食用部分为84%。每100g含热量331kj、水分78.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纤维1g、碳水化合物17.1g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C 6mg、维生素E 0.45mg、钾378mg、钠33.1 mg、钙36mg、镁23mg、铁1mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有报道,尚含多量的皂甙等药用成分
用料
芋头 | 500克 |
香葱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
老干妈 | 一勺 |
健康芋艿球的做法
芋艿洗净削皮,香葱洗净切碎,老干妈剁碎,干辣椒剪碎备用。
把芋艿隔水放入高压锅蒸熟。
用擀面杖把蒸熟的芋艿捣烂。
搓成芋艿球
放在锅里隔水再蒸两分钟。
做料汁,锅里放油,入干辣椒,盐,老干妈,加入芝麻油,最后放入香葱,浇在蒸好的芋艿上即可。
小贴士
芋艿蒸熟以后根据品种不同,有些十分粘手,不易成型,可洒些干淀粉在手上,搓起来方便一些。