大菜,总是要找到方法。
用料
煮蹄膀 | 一只 |
八角,桂皮,香叶,辣椒, | 各一个 |
盐,黄豆酱,生抽,老抽,耗油 | 适量勺 |
柠檬 | 一个 |
秘制虎皮蹄膀——好吃不腻(高压锅版)的做法
蹄膀在水里煮五分钟,彻底去血水。我家买的太大了,所以对切了。然后上面划几道入味。毛如果没有弄完,建议用火烤了。
煮好后,锅里放油。先炒冰糖,挂色。因为我炒的木糖醇,挂不了色。一定要炸成焦黄色,才好吃。然后把一个八角,一小块桂皮,葱,姜,几个干辣椒放里面炒出味。
今天用了一个柠檬汁,目的是要猪蹄不腻的同时,好软烂。
加黄酒,两勺黄豆酱,生抽和一勺老抽。
翻炒后,放柠檬汁和水。
高压锅20分钟就行了。
出锅后大火收汁,上色。
底下是我焯水了三颗生菜,好吃还有营养。
小贴士
柠檬去腥,解腻,同时有果香。我家常备的密器。
如果怕油爆,建议盖上锅盖。开中火。