印度飞饼方子众说纷纭,我暂且试了两种,一种中筋,一种高筋。家里人都说味道可以。但这两种都不是我自己觉得最完美的状态,先记录用料吧。后期试了再补充。
用料
炼乳 | 12g |
盐 | 2克 |
高筋粉 | 250 |
软化黄油 | 10克 |
水 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
印度飞饼不会飞的做法
室温软化黄油,和一个鸡蛋,放入面粉中混合
揉揉搓搓捏成像这样的状态
炼乳,盐,水混合在一起调一调。
这里说一下.,我的面粉好像比较吸水,所以你们可以留个5g的余量。放多了太稀别怪我啊成团即可,搓成长条
然后分成四个小剂子,揉透,揉透,揉透,滚圆!注意,面团不要分的很大,因为家里甩起来不那么方便,而且说实话,我们这种没练过的.,也不可能甩的像阿三那么大,小一点有利于操作。
刷油,保鲜膜盖好,松弛四个小时以上!如果放第二天做就放冷藏,第二天回温了再做。当天吃的话室温就可以。
看,像不像做面包的手套膜。好神奇的感觉。
然后甩的话,百度一下各种视频吧,我也讲不太清,我也不怎么会,我基本上甩的有点薄了,就用手慢慢的往外拉拉拉。
另外高筋面粉做的比中筋的延展性更强哦。没那么容易破洞。四周偏后的边切掉,这些边角料揉一下,还是可以用的哦。但是记住,揉完后要醒四小时哦。
包好,收口处朝下入锅。图片这个咸口的。
放一块黄油(这个甜口的)
煎到两面金黄就好了。
中粉和高粉用的这两个,可是我找半天也没找到筋度是多少。做飞饼应该筋度要求没那么高吧。。。。😬
小贴士
两种面粉区别好像不是太大,都可以用。饼弄得尽量薄,不然不脆。
煎的时候可以少许多放些油,黄油放一小块增香就行。