75克广式月饼（自用）的做法步骤及图解,美味正宗的75克广式月饼（自用）做法

中秋快到啦，月饼做起来~

75克广式月饼，皮和馅的比例没有按照正常的2:8，3:7或者4:6。根据自己口味调整的皮馅比例，75克月饼每个皮33克，馅42克。

方子是做6个75克月饼的量。我自己吃，所以豆沙、枣泥、莲蓉各做了两个。为了方便看，我就按照全部都是豆沙馅来写方子啦。

用料  

75克广式月饼（自用）的做法  

1. 倒入75克转换糖浆

2. 加入25克花生油和2克枧水，搅拌均匀。一定要搅拌到不分层的状态哈。

3. 加入110克中筋面粉。
   不嫌麻烦的可以加过筛后的面粉，我没过筛。

4. 揉成光滑面团，保鲜膜盖好，放置一个半小时左右。

5. 把皮和馅分好。皮每个33克，馅每个42克。

6. 皮在手中压成圆形。

7. 放馅进去。一只手拇指摁着，另一只手把皮往上推着裹好。

8. 准备收口

9. 包好啦

10. 为了防止粘模具，放在面粉里滚一圈。然后扫去表面多余的面粉。

11. 模具按压成型。烤箱开始预热180度。

12. 月饼表面用小喷壶喷点水，放入烤箱180度烤十分钟到表面微微变色定型。

13. 烤的过程中准备蛋液。半个蛋黄和整个蛋清，打散。

14. 月饼微微上色定型，取出用羊毛刷刷蛋液，只刷图案突起的地方即可，侧面不用刷。
    家里没有羊毛刷，我用的硅胶刷，刷完烤出来花纹有些地方重，有些太轻了，强烈建议用羊毛刷。

15. 放入烤箱继续烤10分钟，就烤好啦。
    硅胶刷的图案并不是很均匀，出炉就能看出来....

16. 自然散热以后，装袋回油，回油大概3-5天，会慢慢变软。这就是回油以后的样子。

17. 超级好吃!