在去泰国旅游了一圈之后,就萌生了创建一系列泰国菜的想法.
泰国四大菜系,各有不同.今天就从最基础的咖哩着手. 红,绿咖哩均属于泰式中部菜,即以曼谷为中心,其调料多数较甜.
绿咖哩酱做出来的菜口味偏甜,辛辣味较弱,请酌情选用.
用料
| 小辣椒(绿色) | 20粒 |
| 大辣椒(绿色) | 5粒 |
| 盐粒 | 5ML |
| 切碎的高良姜 | 15ML |
| 切碎的香茅草 | 15ML |
| 切碎的马蜂橙皮 | 2.5ML |
| 切碎的香菜根 | 5ML |
| 切丝的大蒜 | 30ML |
| 切丝的小红(洋)葱 | 30ML |
| 胡椒 | 2.5ML |
| 虾酱 | 5ML |
| 黄姜 | 5ML |
| 孜然 | 1.25ML |
| 香菜籽 | 2.5ML |
泰式绿咖哩酱的做法
所有材料按要求切碎/切丝.
把辣椒和盐放在捣钵里捣至粉碎.
加入除大蒜和虾酱外的所有材料,继续捣至粉碎.
加入大蒜和虾酱,捣碎混匀.
小贴士
所有材料大概可以做出3/4碗的咖哩,可着情增减用料.