经典的意式蔬菜浓汤由番茄汤底、时令蔬菜、意面或米饭组成，对于食材没有硬性要求，因此每个意大利家庭/餐厅的蔬菜浓汤味道都不同。就像咱的红烧肉，各家有各家的味儿。
我还喜欢在汤里放些香肠，一锅煮出来主食、蔬菜和蛋白质都齐了。作为营养快手菜再合适不过了。
*食谱为3-4人份
用料
| 洋葱 | 1/2个 |
| 芹菜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 橄榄油 | 2tbsp (大勺) |
| 番茄膏 tomato paste | 3tbsp (大勺) |
| 时令蔬菜 (西葫芦、奶油瓜、青豆、豆角等) | 切碎后2杯 |
| 意式香肠 | 2根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干牛至 dried oregano | 1/4tsp (小勺) |
| 干百里香 dried thyme | 1/4tsp (小勺) |
| 新鲜番茄/番茄罐头 | 2个/1罐 |
| 蔬菜/鸡/鸭/牛高汤 | 4杯 |
| 盐 | 1tbsp (大勺) |
| 月桂叶 | 1片 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 贝壳意面 | 1/2 杯 |
| 煮熟的豆子/豆子罐头 | 1.5杯/1罐 |
| 菠菜/羽衣甘蓝/任意绿叶菜 | 1把 |
| 柠檬 | 1/2个 |
| 帕玛森奶酪碎 (可选) | 适量 |
意式蔬菜浓汤公式 Minestrone Soup的做法
首先，洗净食材；洋葱、芹菜、胡萝卜切小丁，放在一个容器内；时令蔬菜切块儿/段/片；番茄/番茄罐头切碎；绿叶菜大致切碎；蒜切碎；香肠切块儿或去除肠衣后揉成肉丸；
铸铁锅内倒入橄榄油，中火油烧热后放入洋葱、芹菜和胡萝卜丁、番茄膏和一小撮盐，翻炒至食材变软，洋葱变透明，7分钟左右；
放入时令蔬菜块儿、蒜末、干牛至和干百里香，翻炒至出香味儿，2分钟左右；
倒入切碎的番茄、高汤、月桂叶、盐和黑胡椒碎；转中大火，煮到汤烧开；放入香肠肉丸，汤再次烧开后盖锅盖，转中小火煮15分钟；
放入贝壳意面、熟豆子和绿叶蔬菜，继续中小火煮20分钟，至意面煮熟；
关火，捞出月桂叶，汤里挤柠檬汁；尝尝咸淡，适当加盐调整咸度；
盛盘，撒帕玛森奶酪碎（可选），开吃！
小贴士
1）干豆子煮熟后体积膨胀3倍左右。自己煮豆子的话就泡发1/3杯干豆后再煮。
2）高汤是无盐高汤，如果是有盐的，就不要再加盐了，煮好后尝尝味道再调整咸度。
3）香肠也可以去除肠衣，在一开始煸炒洋葱、芹菜和胡萝卜丁的时候一起炒香，当成肉末用。