这道菜源自意大利,意大利南部做这道菜里面放的是今天这个菜谱里面也会用到的Risoni pasta,意大利北部做这道菜会用米去替代pasta。
用料
特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil) | 25ml |
培根(Bacon) | 50g |
芹菜(Celery stalks) | 100g |
大葱(Leeks)) | 100g |
胡萝卜(Carrots) | 100g |
大蒜(Garlic) | 适量(3-4瓣) |
西红柿(Tomato) | 一个 |
番茄酱(Tomato paste) | 10g |
鸡高汤(chicken stock) | 1L |
Risoni pasta | 30g |
盐(salt) | 2g |
小西葫芦(zucchini) | 1个 |
盐与胡椒 | 适量 |
帕玛森芝士(parmesan cheese) | 50g |
欧芹(continental parsley) | 适量 |
罗勒(basil) | 适量 |
薄荷(mint) | 适量 |
酸豆(lilliput capers) | 适量 |
大蒜(garlic) | 适量 |
小鳀鱼(anchovies) | 适量 |
柠檬(lemon) | 适量 |
豆子(Borlotti beans) | 适量 |
Minestrone Soup With Pistou(意式杂蔬汤)的做法
先说pistou的做法:欧芹叶、罗勒叶、薄荷叶叠在一起卷起来细切成丝,然后在切碎。
酸豆用温水冲洗,切碎
大蒜切碎
小鳀鱼切碎
以上全部混合再次切碎
刨入柠檬皮屑,加入盐、胡椒、特级初榨橄榄油调味即可minestrone soup
芹菜杆、胡萝卜、大葱、切成paysnne size(10*10*2mm)
培根细切,长度不超过4cm
大蒜切蒜末
西红柿去皮 切成1cm大小的dices热锅加油加入培根煸香后加入蒜末
加入10g番茄酱
之后按顺序依次加入芹菜、胡萝卜、大葱
以上混合煸炒
加入800ml鸡高汤
煮开后 调成中小火大约15-20min
期间记得撇净浮沫起一锅水烧开后加2g盐
放入risoni pasta 大概9分钟左右即可(期间可以自己尝一下熟度)调整时间
捞出冲凉水 沥干备用在汤中加入小西葫芦、豆子(Borlotti beans)在煮大概5min左右
最后加入煮好的rosoni pasta跟西红柿,加入胡椒跟盐调味即可
最后service之前刨入帕玛森奶酪丝
在取之前做好的pistou放上即可
小贴士
ou是作为这道汤的附属调味附上的,如果在家自己做买不到那些香料可以选择不放,汤也是好喝的。
anne size 是一种切片的尺寸(10*10*2mm)小的三角形、圆形、菱形的片状
ni pasta 是一种形状大小类似于米的意面
iput capers 这种酸豆外面全是盐粒,所以需要用温水冲洗干净