自用备忘
用料
| 【首次和面用👇】 | |
| 新良面包粉（高粉） | 300克 |
| 牛奶 | 155克-160克 |
| 糖（不可用代糖） | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 【面团冷藏后再加👇】 | |
| 牛奶或水 | 5克（化酵母用） |
| 酵母 | 3克 |
| 油 | 20克 |
手揉牛奶吐司的做法
除去冷藏时间，全程约4小时
小贴士
1.和面并冷藏，利用面粉的水合作用帮助出膜：面粉、糖、盐、鸡蛋混合，牛奶分多次（6-7次）慢慢加入，搅拌至无干粉即停止加奶，团成面团，放冰箱冷藏至少半小时，越长越好，最好放一晚
2.加酵母：酵母和少量牛奶混合均匀，扯开面团加入酵母液揉匀
3.加油：冷藏到位的话面团已经是扩展阶段，加完酵母就可以加油了。若不是则用擀面杖敲面团，等到扩展阶段（能拉出粗膜）再加油（过早加入油会阻碍面筋的形成）
4.敲面：继续敲打面团至完全阶段（手套膜），据说熟练的话敲打12分钟就可达到
5.一发：面团盖保鲜膜或盖子放25度左右发酵至2倍大（一般一小时），手指戳洞不塌陷不回缩即是发酵好了。
6.排气&松弛：按压排气，不要揉面，分成2个或3个小面团，擀长再牢牢卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
7.整形&二发：面团光面朝下，擀长再牢牢卷起，放吐司盒，盖盖子保持湿度，22度-35度发酵至8-9分满（一般40分钟）
8.烤制：不盖吐司盖子的话，165度8-10分钟加盖锡纸，再烤30分钟出炉；盖吐司盖的话，165度40分钟