纯手揉 | 超口感牛奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的纯手揉 | 超口感牛奶吐司做法

很普通的一个吐司
不花哨，不复杂
但也需要技巧
萌妈一直是在自学烘焙，每天会研究提高的方法
只想先把最基本的做好
也教给你们
（原始方子来自爱和自由女神）

今天的吐司，萌妈揉面的时候一直处于一种轻松模式~~ 腰也不算，手也不累
之前的葡萄干吐司有介绍过揉面的手法，你们还记得吗·~~~
告诉我你们有没有认真看！
这次试验了揉面之前静置面团的方法，
效果是显著的
面团出筋的速度会快很多

还有
揉面过程忌添加面粉哦，会影响面包口感。
所以控制面团的水分很重要

用料  

纯手揉 | 超口感牛奶吐司的做法  

1. 用到的工具
   盆（大点的打蛋盆就可以）
   电子称
   刮板2个
   擀面杖
   硅胶垫

2. 准备材料
   黄油提前室温软化
   鸡蛋一个打散，超出来的部分可以留着最后刷蛋液

3. 将高粉、糖、盐 混合，用手抓几下混匀

4. 加入鸡蛋液、牛奶
   牛奶先放百分之八十，再根据面团的湿度逐步添加
   因为每个牌子的面粉吸水量不一样，各地的湿度也不一样
   请大家观察自己的面团状态添加水量
   忌揉面的过程加面粉！

5. 用刮板把面团拌匀，成团状。
   面团的湿度状态看图
   水分越多，面包越软哦

6. 静置20到30分钟，使面团产生面筋
   这次的关键就是这里了~~
   揉面不会累哦，很容易扩展
   这种商业机密我怎么能告诉你们~！

7. 静置完的面团加入酵母，开始揉面吧
   先在案板上像搓衣服一样，用手的根部搓面团
   然后用单手摔+揉
   一开始面团会很粘手，千万不要加面粉哦。坚持几分钟面团就会变光滑了。

8. 8分钟左右就可以进入扩展阶段了

9. 加黄油，继续上面的手法
   一开始会很油，搓衣服一样在案板上搓均匀，然后摔+揉就可以了

10. 二十分钟就可以出光滑的面团

11. 你们都爱手膜。手膜不是越薄越好哦。

12. 盖上保鲜膜发酵至戳洞的时候只有一点点回缩，大概一个小时。

13. 发酵之后，将面团分割成3分约150克的面团
    滚圆后松弛20分钟

14. 将松弛后的面团擀成椭圆形，用刮板翻面，上下各折叠一次，成图上的形状，醒15分钟

15. 手沾面粉，将面团拍平、排气、翻面、自上而下卷起来

16. 放入450克的吐司模具，入烤箱进行最后一次发酵（烤箱底部放一碗热水）
    发酵温度32～35度，湿度65%~75%，50分钟左右
    发到9分满

17. 取出，刷上一层蛋液。165度预热烤箱。
    中下层，160度，上下货。35分钟。上色后加盖锡纸。
    Ps：萌妈这里用的是学厨的吐司盒，导热比较快。
    如果你是三能的金波纹吐司盒，请用上火165，下火220度烤40分钟。

18. 烤完立刻取出，脱模、放凉

19. 刚出炉的面包不要着急吃哦。
    这个时候面包的口味不是很好。

20. 凉透之后保鲜袋密封常温保存，如果两三天吃不完就冷冻保存。
    忌冷藏保存哦~~

小贴士

有点甜，口感松软又有点嚼劲~~
好吃

有好的方法萌妈会继续分享下去
高手请忽略哈~~
愿你们能给家人带来美好~~