手揉牛奶吐司的做法和图解,手揉牛奶吐司怎么做更好吃

牛奶吐司手揉记录

用料  

手揉牛奶吐司的做法  

1. 1:日清山茶花高筋面粉和2/3牛奶约160g+揉匀成团，冷藏5小时以上不超过24小时（水合法可以使得面团约7成筋  就是可以成膜）加了点抹茶粉还有剩下的南瓜
   2:拿出来把剩余原材料揉匀成团，控制温度加入糖盐，加剩余的牛奶或者水约30g揉开 ，会沾手，要使劲。再用10g牛奶+酵母混合摸在面团表面  8成筋（冷藏半小时）

2. 黄油 切小块 加入还能降温

3. （手揉 洗衣服搓开 成团 摔长 ）

4. 3:第一次发28度1小时40分钟，或者放入冰箱冷藏一夜。慢发酵的吐司组织会更细腻。

5. 4: 均匀分割3块面团，揉圆排气，整形松松弛20分钟。一次擀长，卷起。再次松弛20分钟。二次擀长卷起。

6. 5:二发38度50分钟8-9成满，大概离吐司盒顶端一个手指关节左右

7. 6:烘烤: 烤箱上下火150   三能低糖 时间30~35分钟最下面一层

8. 7: 出炉震荡排气，迅速脱模。自然冷凉后

9. 密封保存。

小贴士

1.使用面包粉，夏天多冷藏。
2.发酵看状态不看时间。
3.尽量低温发酵，会更细腻的
4.松弛不到位，手套模都白费。一定要松弛到位。