方子参考红豆肉松古早味(仿原麦山丘),有改动。因为用了液种冷藏发酵,放三天面包也没有干。自制的红豆沙不甜,和肉松很配,加入黑麦和小麦胚芽以后面包本身就很香,也不会觉得甜。 夹馅不要贪心放太多豆沙。。。。。
用料
A:高筋面粉(老面) | 142G |
A:水(老面) | 142G |
A:低糖酵母(老面) | 1.4G |
B:高筋面粉(主面团) | 284G |
B:黑麦粉(主面团) | 64G |
B:小麦胚芽(主面团) | 8G |
B:红糖(主面团) | 51G |
B: 盐(主面团) | 4.5G |
B:高糖干酵母(主面团) | 4G |
B:水(主面团) | 夏天我减少到了170G,冬天估计185G |
红豆肉松软欧包的做法
老面混合,有时间就冰箱发酵15小时,没时间就到冒泡泡
剩余主面团和老面混合,面团揉至扩展阶段,一发
拍手粉,排气(软欧用手排气即可,不需要像吐司一样擀面杖完全排气),分四个面团,醒发30分钟
可以加豆沙、肉松馅。。。馅料随意 不加也可以
整形。橄榄型、长棍型、圆形都可以最后发酵至手指按压轻微留痕。喷水撒粉。 200度20分钟