说到做面包,基本步骤是:揉面(45mins)、一次发酵(60mins)、整形(10mins)、松弛(15mins)、二次发酵(60mins)、烘烤(40mins),算下来起码4小时,费时费力。
昨天下班7点到家,想起囤了好久的核桃奶,实在手痒想尝试用它做面包,于是简化了步骤,用最快的速度撸了一条吐司,10点开吃。期间还做了瑜伽、洗了澡。关键吐司的口感还不错,无油竟然还软到没朋友。
用料
固体:高筋面粉 | 260g |
液体:核桃奶+1个鸡蛋 | 160g(+10g) |
酵母 | 3g |
糖 | 10g(核桃奶有糖分,不然加30g糖) |
盐 | 2g |
馅料:黑芝麻馅 | 适量 |
一次发酵超快手的黑芝麻核桃超软吐司的做法
揉面(45mins)- 揉面期间我会不断观察湿度和延展程度,比如这次液体部分用核桃奶比较浓稠,所以揉面期间我又增加了10g
把面团材料(除夹馅、盐、黄油)放入面包机揉至扩展,加入盐和黄油揉至完全。(这次我没有加黄油)整形(15mins)
跳过一次发酵步骤,直接整形。把面团用擀面杖擀开,抹上黑芝麻馅儿卷起。发酵(60mins)
只保留整形后的发酵过程,将面团放入吐司模具,天气热可以室温发酵,现在25度的样子,我室温发酵30mins再放入烤箱发酵30mins。烘烤(40mins)
当发酵至9分满,抹上蛋液,烤箱预热180度,上下火烘烤40mins即可。期间留意上色情况,到达想要的颜色(大约在20mins的样子)需要盖上锡纸防止上色过重。出炉!
很蓬松柔软~~