无论试多少次普通面粉面包,做出来都如鹅卵石,如烤馒头,如钢铁加鲁鲁!手套膜——从来没有揉出来过。一直怀疑普通面粉是不是真的不适合做面包🍞。但是,从来没有成功过的这次终于成功了,之前一直失败的原因竟然是酵母问题!所以朋友们,如果做面包失败,试试换一种酵母,也许有用!
用料
普通面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
普通面粉牛奶面包的做法
称取牛奶150g
同一只碗里称入15克糖,3克酵母,稍微搅拌几下
1个鸡蛋,打散
称取300g面粉
往面粉里,加入牛奶和糖和酵母混合液,再加入打好的鸡蛋,稍微剩那么一点点蛋液(半调羹左右),用于最后刷面。如果忘记剩蛋液了也没关系,直接不刷蛋液也可以,或者再打一个鸡蛋就好。因为我不想再摊出一个鸡蛋,所以提前留好。拌匀成絮状,入厨师机或者揉面机或者手工揉面。
揉面的时候再称15g黄油和3g盐,可以称在一起,因为待会是要同时加入的。
面团揉的光滑了,就加入盐和黄油继续揉
取出揉好的面团分成8份,整形成圆,静置一会,不然太过筋道,擀不开(如果用烤盘,这里可以直接放入烤盘进行发酵,或者稍微整形成好看的麻花状,或者椭圆状等放入烤盘发酵,跳到步骤15。我是看到过别人用蛋糕模做的像花束一样的面包,一直想做一次那种的)
取一个小面团擀开
卷起来
每一个都卷起来,依次排好队,静置一会
第二次依次每一个都擀开,然后卷起来,静置。
第三次每一个都擀开,然后卷起来,然后从中间用刀一切为二
均匀地排放在8寸蛋糕模具里,放到温暖湿润处发酵。
发酵好后,刷上薄薄的一层蛋液,入170摄氏度(340F),烤20分钟
刷了蛋液表面就会有光泽,像一束花一样美丽呢!