用料
全麦100%酵种 | 50克 |
酵头 | |
高粉面粉 | 50克 |
苹果菌水 | 30克 |
主面团 | |
金象全麦面粉 | 25克 |
高粉 | 180克 |
蜂蜜 | 10克 |
盐 | 4.5克 |
苹果菌水 | 150克 |
天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法
参考自由姐的免揉乡村面包,详细做法看姐的视频。
提早一天喂养两次的100%全麦天然酵种
50克酵种,50克高筋面粉,30克菌水,混合均匀,发酵过夜
早上发酵好很酵头
酵头加上主面团材料,用刮刀拌匀。四十分钟后,表面撒上半熟的板栗粒,用刮刀将底部的面团翻上来。四十分钟后,再次翻拌。四十分钟后再翻拌一次后,发酵至两倍大。
后面的忘了拍图了。
发酵好后,表面撒粉,轻轻排气整形进行二发。
发酵过程预热烤箱和珐琅锅。
二发约35分钟,割包,230度烘烤35分钟,开盖烤至上色。水多了,太粘手,没整好形,扁扁的。
但味道不错,麦香、果酸、板栗的粉甜,互助融合,很搭。