秋日,和妈妈散步在老街,忽然闻到街边老店黑芝麻糊香香的味道,突发奇想想尝试做一款黑芝麻面包,于是捣鼓出这款黑芝麻全麦面包,出炉满满的芝麻香混合着麦香,入口夹杂着淡淡的奶盐味儿,这款面包作为早餐主食非常健康,也可以做成开放式三明治🥪。
用料
高筋面粉 | 355克 |
全麦面粉 | 33克 |
全麦老面 | 90克 |
亚麻籽粉 | 50克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
奶粉 | 53克 |
盐 | 6.5克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 40克 |
干酵母 | 6克 |
水 | 270-280克 |
黑芝麻全麦软欧的做法
老城区的小巷子
首先提前一天做老面,100g全麦面粉,80g水,1g盐,1g酵母,混合均匀室温发酵2倍大,冰箱冷藏发酵20-24小时即可使用,用不完的可冷冻保存,一个月内用完即可。
将上述除黄油以外的材料混合揉成光滑面团,加入软化黄油,揉至扩展阶段。
面团滚圆后进发酵箱发酵至2倍大后,分割滚圆排气整形
二发1.5倍大后撒粉割包,175度烤35分钟。