这是我从黄妈家学的，分享此菜谱也是为了方便自己查看配方比例～^_^🌸
用料
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 鸡蛋（蛋清蛋黄分离 | 5个 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 黄油 | 70克（隔水融化 |
| 白糖 | 85克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
日式乳酪蛋糕^_^的做法
所用的工具～^_^必须都是无油无水的（这是我从黄妈家那里学的）
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第2张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第2张")
奶酪糊用料
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第3张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第3张")
取个干净的玻璃碗，将芝士奶酪放在玻璃碗中加入牛奶，再放在装有水里奶锅上，开小火用刮刀搅拌至奶酪无颗粒状态，离火。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第4张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第4张")
倒入酸奶用手动打蛋器搅拌均匀，慢慢加入提前隔水融化好的黄油搅拌均匀。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第5张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第5张")
^_^再加入蛋黄搅拌均匀。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第6张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第6张")
再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑无干粉状态～放在一旁备用～^_^
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第7张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第7张")
烤箱调到上下火160度20分钟，进入自动预热状态～
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第8张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第8张")
制作蛋白霜：
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第9张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第9张")
将蛋清放入打蛋盆中加入柠檬汁，电动打蛋器调至中速打发。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第10张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第10张")
打发至粗鱼眼泡泡时加入第一次白糖。（同方向打发）
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第11张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第11张")
打发至稍微有点固体状态时加入第二次白糖^_^
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第12张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第12张")
打发至提起小弯钩时加入最后一次白糖，打发至干湿性状态。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第13张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第13张")
舀1/3的蛋白霜到奶酪糊中。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第14张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第14张")
用切拌的手法（画J手法）将奶酪糊与蛋白霜均匀混合，再将奶酪糊倒入蛋白霜中，同样的手法将奶酪糊与蛋白霜搅拌均匀。不要过度搅拌也不要画圈圈搅拌～^_^会影响蛋糕的蓬松感～
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第15张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第15张")
搅拌成这样舀起来纹理慢慢消失状即可。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第16张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第16张")
把蛋糕模具拿出来，模具底部四边沾上蛋糊，放回模具中，模具四壁抹上黄油，方便脱模。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第17张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第17张")
再底部放上硅油纸剪成模具需要的大小。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第18张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第18张")
将蛋糕糊距高度大概15cm慢慢倒入模具中，高度不能太高否则容易进入汽泡。最好是用活底的，底部放入油纸，模具四壁最好提前刷黄油，方便脱模～
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第19张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第19张")
蛋糕糊倒完后，震一下，震出多余的汽泡，不要多震哦，否则会影响蛋糕的组织～
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第20张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第20张")
烤箱上下火160度20分钟已经预热完成，烤盘内放入水放在烤箱的最底层，放水的原因是保持烤箱的湿度，防止蛋糕🍰开裂。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第21张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第21张")
放入蛋糕糊，关上烤箱门。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第22张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第22张")
20分钟烤完后乳酪蛋糕表面已经轻微上色，再将烤箱调成上下火140度继续再烤55分钟，完成最后的烘烤。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第23张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第23张")
烤好的乳酪蛋糕后，从烤箱里拿出来，放在烤架上等到完全冷却。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第24张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第24张")
完全冷却后从蛋糕的底部用手轻轻的向上托起。
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第25张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第25张")
用抹刀从底部将蛋糕慢慢托起，放到案板上，蛋糕完成脱模^_^
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第26张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第26张")
可以吃了，软软的像豆腐一样^_^
![日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第27张]( "日式乳酪蛋糕^ ^的做法步骤图 第27张")
小贴士
1、黄油是隔水融化成液体状态，一定是隔水融化哦，不可以直接锅里煮化。2、蛋清一定要冰箱冷藏过的，如果没有冷藏，那就分离出蛋黄后将蛋清冷冻15分钟左右，至碗周有一圈冰渣渣即可。3、打发蛋清用到的柠檬汁是用来去腥的，如果没有提前准备不用也是可以的。4、这里的蛋白霜和打发戚风的不同，这里的状态是呈硬性但有一点湿度的，不是完全硬性状态哦，大家不要弄混了。5、奶酪糊和蛋白霜混合过程中一定要去切拌式的方法进行搅拌，而且不能过度搅拌，更不能转圈圈搅拌，否则会消泡的。6、这些烤是使用水浴法烘烤，烤架下面放的是常温水，家里的自来水就可以。这里加水是为了保证烤箱里面的湿度，防止日式乳酪蛋糕烘烤中开裂。7、乳酪蛋糕烤好了，不用像戚风那样倒扣，直接放烤网放凉即可。