用料
戚风蛋糕: | |
牛奶 | 55克 |
低筋粉 | 50克 |
可可粉 | 30克 |
白糖 | 20克放在蛋黄中 |
鸡蛋3个 | 白糖30克放在蛋清中 |
玉米油 | 25克 |
慕斯糊: | |
黑巧克力 | 90克 |
吉利丁片 | 2片.(10克) |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
糖 | 25克 |
裱花: | |
淡奶油 | 100克 |
白糖 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
6寸巧克力慕斯生日蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄分别放入两个无水无油的容器中,蛋黄里加入20克白糖拌匀后加入玉米油搅拌均匀待用,把低筋粉和可可粉过筛加入到蛋黄糊中;
把蛋白用电动打蛋器打发,在蛋清里分三次加入30克(每次10克)白糖搅打至出现硬性打发的蛋白即可(取出打蛋器时蛋白在打蛋器上成倒三角状)
把打发好的蛋白分三次均为的加入蛋黄糊中,翻拌均匀,切记不能顺时针搅拌,一定要翻拌,类似于炒菜那样,切断面粉的筋性,这样蛋糕才会松软
将拌好的蛋糕糊装入6寸蛋糕容器中,轻轻的自上之下震动几下后放入预热好的烤箱中,上下火150度烤40分钟即可出炉,倒扣在网格上,待温度降低后取出即可。
慕斯糊的制作:把黑巧克力隔水化开,加入提前用冷水浸泡软的吉利丁片,搅拌至充分融化。然后把淡奶油按上面打发蛋清的方法打发至能画出8字即可,将.2/3打发好的淡奶油分三次加入黑巧克力糊中搅拌均匀,
把戚风蛋糕一切两片后,在蛋糕底部,中部,顶部依次倒入加好淡奶油的慕斯糊,然后放入冰箱冷藏4小时左右即可
需要裱花的,将剩下1/3打发好的淡奶油装入裱花袋中,选自己喜欢的裱花嘴,依据自己的喜好挤出花朵等图案即可
小贴士
1.所有器皿必须无油无水
2.搅拌时采用翻拌或切拌手法,切记顺时针画圆圈的搅拌