用料
鸡蛋 | 4—5个 |
牛奶 | 40毫升 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁 | 3滴 |
蛋黄用白砂糖 | 20克 |
蛋清用白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 32克或40毫升 |
完美八寸戚风的做法
将蛋黄用白砂糖20克与40毫升牛奶倒入盆中混合,搅打使其融化
分离蛋黄蛋白,蛋白盆要无水无异物,分离好的蛋白放入冰箱暂存
将蛋黄倒入牛奶中,搅打均匀
倒入32克或40毫升玉米油,用手动打蛋器搅打至乳化,表面看不到油星为止,打好放一边备用,这时烤箱可以打开预热了,上下管150度,十分钟
取蛋清,用打蛋器打发,分三次加入白砂糖,一档打至鱼眼泡加一次白砂糖,再一档打至泡泡明显变小,加几滴柠檬汁或白醋,再加一次白砂糖,一档混合均匀后用三挡打发至提起打蛋器能拉出小弯钩,再加白砂糖一档打至弯钩直立,
快打好的状态,一定用一档,别打过了
面粉分三次,筛入蛋黄盆,翻拌或切拌均匀,千万不要划圈搅拌
取三分之一蛋清放入蛋黄中,翻拌或切拌均匀,再将蛋黄倒入蛋清盆中,翻拌或切拌均匀
面糊倒入模具中,不要抹油,震出大气泡,放入烤箱,150度20分钟,然后转130度40分钟
蛋糕明显开始涨
完工,用牙签插进去看看牙签上有没有粘东西,没粘就是熟了