做了N多次的戚风，总想做一款最完美的，虽说烘培之路漫长悠远，但能超越自己似乎就是幸福。
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 蛋黄糖 | 40g |
| 蛋白糖 | 100g |
| 白醋 | 几滴 |
| 牛奶 | 60g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 玉米油 | 60g |
完美戚风（10寸）的做法
蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加糖隔60度的温水搅拌均匀融化
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第2张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第2张")
分两次放入玉米油，隔60度的温水搅拌均匀乳化
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第3张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第3张")
分两次放入牛奶，隔60度的温水搅拌均匀再次乳化
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第4张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第4张")
分三次筛入低筋面粉，搅拌均匀至流动性的液体
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第5张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第5张")
蛋白中加几滴白醋，然后低速打发蛋白，出现鱼眼泡加1/3糖，变高速打发，直至泡沫细腻，再加1/3糖，高速打发
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第6张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第6张")
泡沫出现纹路，加入1/3糖，高速打发，直至稍有阻力，蛋白90%硬性发泡
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第7张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第7张")
调至中速，打发1分钟
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第8张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第8张")
调至低速，打发1分钟
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第9张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第9张")
烤箱预热170度，混合蛋白糊和蛋黄糊，先将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入1/3蛋白糊，翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，倒入10寸蛋糕模（模具底部，裹了层锡纸，为了防止水分流失）
![完美戚风（10寸）的做法步骤图 第10张]( "完美戚风（10寸）的做法步骤图 第10张")
150度，烘烤70分钟，取出后，先模底朝上，震两下，再倒扣一个晚上
