自从入了烘焙坑,做过最多的作品是戚风蛋糕,失败最多的也是戚风蛋糕哈哈哈哈哈😂戚风看似简单,实际却是技术含量最高的。经过无数次尝试失败之后,终于get了这款完美比例的配方,感动到哭!!!真的不会再怕戚风了!哈哈哈哈哈哈
用料
鸡蛋 | 4个(250克左右) |
色拉油 | 78ml |
牛奶 | 78ml |
低筋面粉 | 130克 |
细砂糖(蛋黄用) | 20克 |
细砂糖(蛋白用) | 40克 |
香草精 | 五滴 |
完美香软戚风蛋糕(八寸)的做法
洗干净两个容器,确保无水无油,分离蛋黄与蛋白。在蛋黄内加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀,加入牛奶和色拉油,用蛋抽充分搅拌均匀至混悬无颗粒状态。
低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,滴入几滴香草精,充分搅拌均匀至顺滑无颗粒蛋黄糊状态。
先在蛋白中加入三分之一的细砂糖,电动打蛋器打发至粗泡,再加入三分之一细砂糖,继续打发半分钟,加入剩下细砂糖,电动打蛋器将蛋白打发至细腻,可以提出稳定弯钩状即可。此时现将烤箱120度预热。
先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。将剩下蛋白加入,快速翻拌均匀防止消泡。
翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡三下震出大气泡。放入预热好的烤箱中层,上下火125度先烤30分钟,然后调至150度烤20分钟,即可出炉。
出炉后将蛋糕拿出,倒扣晾凉脱模。
小贴士
1、做戚风蛋糕最重要是烤箱温度,大家根据自己的烤箱脾气稍加调节哈
2、蛋糕糊倒入模具后要震荡三下震出大气泡,千万不可过度震荡以免消泡。