伯爵红茶焦糖蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的伯爵红茶焦糖蛋糕卷做法

用料  

伯爵红茶焦糖蛋糕卷的做法  

1. 事前准备工作：
   1、28*28烤盘铺上油纸（主要防沾）
   2、烤箱上下火155度预热（每个烤箱脾气不同，主要根据自家烤箱定温）
   
   蛋糕胚制作：
   1、茶包拆开倒入牛奶小火煮致微沸关火，倒出盆中放凉备用  
   2、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用（天气热蛋白冷冻后易打发，不易消泡）
   3、玉米油倒入放凉的奶茶中，搅拌乳化
   4、筛入低粉搅拌无颗粒
   5、加入蛋黄用刮刀翻拌均
   6、冰箱拿出蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋），分三次加入白砂糖打致弯钩状
   7、打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
   8、倒入烤盘，用刮板修整平整，轻摔入烤箱
   9、上下火155度35分钟出炉倒扣放凉备用
   
   焦糖奶油制作：
   1、焦糖酱加入淡奶油隔冰水打8分发（天气太热，隔冰水易打发不易化）
   
   最后，蛋糕胚抹上奶油，组装后放冰箱冷藏半小时定型切件，挤上焦糖酱，放点水果或坚果类装饰，完美！！！
   

小贴士

本配方要煮奶茶，煮奶茶时间长短，火大火小，出来的水量都不同，所以我们要看蛋黄糊状态增减低筋面粉数量。蛋黄糊最好的状态是提起蛋抽画8字，蛋黄糊不易消失。
想做出成功的蛋糕胚学会看蛋黄糊的状态也至关重要哦(o^^o)
蛋黄糊太稀会出现回缩，蛋糕胚中间太湿，承重力太差；
蛋黄糊太干会导致面糊起筋，长不高或蛋糕胚不松软。