🍒伯爵红茶蛋糕卷🍰的做法步骤及图解,美味正宗的🍒伯爵红茶蛋糕卷🍰做法

这是我做的第五个蛋糕卷，犯了很多错误，所以知道该从哪里完善，入手一批烘焙工具后，作品大成功！和大家分享下。

用料  

🍒伯爵红茶蛋糕卷🍰的做法  

1. 这次用的茶包是twinings伯爵红茶，是调味茶，有加香精的，纯泡喝比较爽，口齿留香，官方是说佛手柑的清香。我买了一盒川宁的综合口味，里面就用一包够了。但实话说整体售价比较贵42rmb左右，一般小超市没有的，大家要做需要提前淘宝好哟。另外，我买过立顿的豪门伯爵红茶，香精味极浓，个人不喜欢，就算价格便宜，我没用来做，大家慎买。

2. 60g牛奶隔水加热，用量很少的，建议拿个小碗装哦。茶粉直接倒入牛奶里面，后面可以不隔渣，口感上吃不出来的。

3. 煮出颜色的奶茶和油混合，直至不见油花。加入面粉搅拌。再加入四个蛋黄。注意顺序哦。

4. 蛋白加入两滴柠檬汁，去腥味，还可以令打发的蛋白霜更稳定。我以前用过香草精去腥，效果不如柠檬汁好。烤箱同步预热150度。

5. 60g砂糖分三次加入蛋白中，砂糖作用是加大摩擦，帮助打入更多空气。注意蛋白不要打太硬，否则蛋糕体烤出来容易鼓包，容易失水分，表面很干。以上是我失败经验。
   
   ⚠️蛋白可以提起，出现弯钩即可，不要打太过，否则等下倒入烤盘会非常呆滞，没流动性，不好调整平面。

6. 把三分之一的蛋白加入到上面的面粉糊，翻拌均匀。然后加入余下蛋白霜，翻拌。直到颜色均匀了，蛋白霜才算搅拌匀。这一步做不好的话，蛋白霜不均匀，蛋糕也会出现鼓包的。

7. 烤盘铺上高温油布，个人感觉油布比烘焙纸好用，后面说。从烤盘30cm处倒入蛋糕糊，蛋糕糊蛋白打得好，是有流动性的，可以摇匀烤盘和振动烤盘达到表面平整，无须用到刮刀刮板这些东西。拿牙签直接点破空气泡，以防烤的时候表面出现空洞和烤焦。注意直接垂戳破，不要打横打竖划开，这个很容易造成皱纹很难修平。

8. 中层上下火150度，28分钟。我烤箱是机械式调温的，就旋钮那种。当我预热150度，实际温度已经飞到180度了，难怪前几次都烤焦。建议大家也买个温度计，烤的时候看着温度去调。

9. 出炉振下蛋糕盘的空气，意思一下就好。不要太大力太频繁，否则底部热气不均匀，蛋糕体底部会回缩。注意刚出炉的蛋糕体非常脆弱，大力一点都会裂开。此时不要心急，让它冷静个十分钟不烫手了，再拿出来撕开油布。如上图，油布是比较好撕的，不粘连蛋糕体，底部出毛巾面会比较好看。我以前用油纸，不好用的原因是纸比较薄会粘连生的蛋糕糊，往内凹，出来形状呢不够平整。

10. 切掉四周的边角，就干的边边，45度斜斜的切。为了口感和卷起来好看。建议大家买把烘焙专用的锯齿刀，切口利落。我之前用家里的普通水果刀，菜刀也试过，切口是一场事故吧。换了工具，才体会丝滑的感觉，事半功倍吧。我买了展艺的，好用。（开始卷的部分我这次划了三条刀痕，方便卷起，后来发现多余了，卷起来的形状不够自然。大家忽略。）不过有个小技巧，趁蛋糕还有温度，非常柔软的时候先卷个小卷，方便后续铺奶油后好卷一些，看小高姐视频学的哟。
    
    ⚠️卷的时机非常重要，不要静置蛋糕太久，否则干硬不好卷，易裂。温温的时候要动手咯。180g奶油加15g糖，打硬一点没关系，出现细致纹路可以停止。

11. 卷心部分可以多填奶油，堆个小阶梯。尾部要少点奶油，否则收卷会溢出。但也不能太少奶油，否则粘不住。

12. 卷的尾部拿点东西抵着，防止蛋糕体后滑。卷首可以拿擀面棍帮助压平整，分布用力，技巧可以看其他博主的视频。最后卷完了拿个刮刀收一收紧，很灵魂的做法。哈哈😄
    
    ⚠️放冰箱冷藏半小时定型，不仅仅是蛋糕体定型，也是奶油定型，切的时候不容易溢出。

13. 成品。欣赏这利落的刀口！

14. 配一杯English breakfast tea。拍拍照开吃吧。我这次卷的时间和手法都有提升空间，下次再努力努力吧。大家加油哦^_^

小贴士

1.红茶包不指定川宁调味茶，因为实际吃的时候，风味其实不太突出，但是茶包贡献了红茶颜色。可以用普通红茶包没问题，但是注意了茶粉要磨很细，才可以放蛋糕糊里，否则需要用面粉筛过滤哟。
2.做了好几次蛋糕卷，工具改变让我的出品发生质量的提升。高温油布，烘焙专用温度计，锯齿刀，很好用啊。